La cocina rusa está llena de grasas saludables y fibra para ayudarte durante los largos meses de invierno sin que pierdas vitaminas. Y no, no hay bliní en esta lista.
1. ‘Jolodets’
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Este es uno de los platos rusos más extraños: carne gelatinosa en caldo, o áspic. Para muchos, la gelatina sólo se asocia con el pudín, pero el jolodets no es un postre. Además de la carne (generalmente de cerdo) y el caldo, el ingrediente principal aquí es la gelatina. Muchos rusos creen que comer jolodetsayuda a fortalecer los huesos y a curar los esguinces.
2. Caviar
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El caviar rojo y negro es bienvenido en cualquier comida rusa. El caviar está lleno de vitaminas D, E y yodo. El caviar combina perfectamente con mantequilla y huevos cocidos. En algunos países, los huevos rellenos de caviar y mantequilla o queso blando son llamados “rusos”.
3. Pimientos rellenos
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En una auténtica receta soviética, los pimientos deben rellenarse no sólo con carne picada (cerdo y ternera), sino también con arroz. La carne picada va muy bien con verduras cuando todos los ingredientes se cuecen en el horno. Es mejor usar pimientos verdes.
4. ‘Solianka’ en una sartén
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El bigus, plato ruso de raíces polacas, se prepara con col fresca o chucrut con salchichas. Algunos rusos lo llaman solianka (la sopa picante con salchicha ahumada) en una sartén.
5. ‘Tvorog’
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En la interminable lista de productos lácteos de Rusia, el tvorog (un tipo de requesón) es probablemente el más popular. Por lo general, sólo se puede encontrar el tvorog real en una tienda rusa, sin azúcar, sal o cualquier otro ingrediente. Si comes lácteos te gustará el tvorog con el 18% de grasa.
6. Sopa de col
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Uno de los más famosos y sencillos caldos rusos de carne se llama shchi, ideal para cualquier fanático de la LCHF. Hay muchos tipos de esta sopa: con col, carne, verduras, etc. Trata de cocinar shchi de repollo verde o fermentado, con y sin carne. Algunos agregan tomates o cocinan sopa con pescado.
7. Alimentos fermentados
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La comida encurtida y fermentada es en realidad la base de la cocina rusa. Desde la antigüedad, los rusos han marinado pepinos, coles, setas y ajos para el invierno. El proceso de fermentación permite conservar los alimentos durante mucho tiempo, manteniendo intactos todos sus nutrientes. Hoy en día muchos nutricionistas admiten que los alimentos probióticos mejoran la digestión y mejoran el sistema inmune.
8. Rebozuelos con ‘smetana’
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¿Te gustan las setas y la smetana (crema agria)? Genial, porque es un combinado perfecto y bajo en carbohidratos, especialmente los rebozuelos recogidos en el bosque más cercano y cocinados con cebolla y mantequilla. ¡Verdadera cocina alta en grasas de calidad!
9. ‘Golubtsí’
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Todo lo que necesitas es repollo, carne picada y puré de tomate. La versión original de los golubtsí (literalmente “palomas”) incluye arroz, y se necesita tiempo para envolver el relleno en los rollos de col. También hay una variante de este plato para perezosos, que no incluye ningún tipo de grano: sólo hay que freír la carne y las verduras en una sartén y añadir el puré de tomate al final.
10. Carne a la francesa
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Los rusos a menudo discuten qué salsa es más sabrosa, la smetana o la mayonesa. Parece que esta última triunfa en la receta. La carne de cerdo (o de res) bajo mayonesa y queso rallado no tiene nada que ver con Francia, pero se le llama “francesa”. Algunas versiones de este plato incluyen patatas.
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