El caviar rojo generalmente se vende por kilos o en latas o frascos de vidrio sellados. Es mejor comprar caviar por kilos. Por lo general, el caviar en latas contiene mucha sal y conservantes. Si optas por comprar una jarra de vidrio, al menos puedes ver el caviar, pero si compras una lata, nunca sabrás lo que hay dentro realmente. Además, el productor puede engañarte aumentando el peso de la lata.
Si decides mimarte comprando caviar negro, ten especial cuidado. En primer lugar, probablemente nunca lo hayas visto antes (por lo que no podrás saber si es el autentico) y, en segundo lugar, generalmente es ilegal vender caviar negro por kilos. Te recomedamos que compres el caviar de alguien de confianza.
Las huevas de caviar no deben estar agrietadas. En cuanto a su tamaño, debe ser variado. Si todas las huevas son del mismo tamaño, algo va mal. Si hay una gran cantidad de sustancia viscosa entre las huevas o estas lucen turbias, esto también es motivo de preocupación.
La hueva también debe tener el llamado "ojo", un pequeño punto oscuro. Si no aparece por ningun lado, te encuentras ante falsificaciones.
El caviar autñentico debe tener un olor neutro, no uno a cucaracha. Cuando se prueba, debe reventar y disolverse rápidamente. Si el armazón cruje cuando muerdes, es falso.
En la mayoría de los casos, encontrarás tres tipos de caviar de salmón en las tiendas: cebo, rosado y salmón rojo (o del Pacífico). El salmón de cebo tiene huevas grandes de un color naranja intercalado con rojo y un sabor delicado. El de salmón rosado tiene huevas de tamaño mediano con un color naranja brillante y un regusto ligeramente amargo. El salmón rojo tiene huevas pequeños de color rojo oscuro con un fuerte olor y un regusto amargo. Es difícil decir cuál es el mejor, pero la mayoría de la gente prefiere el caviar de cebo o el de salmón rosado.
Afortunados son los pocos que han comido caviar negro auténtico. El color del caviar negro más caro, el del beluga, varía de un gris ligeramente oscurecido a un denso negro. Cuanto más brillante es este caviar, más caro es su precio. El color del caviar del kaluga puede ser gris oscuro, marrón oscuro o negro. El caviar de esturión tiene un tono amarillo-marrón o bronce.
Al comprar caviar en una lata, debes verificar su fecha de producción y empaque. El período transcurrido entre ambas no debe exceder los seis meses. Además, ten en cuenta que el salmón desova de julio a septiembre. Esto significa que el caviar rojo debe producirse, a más tardar, a principios de octubre.
El precio medio del caviar rojo está en 250 rublos por cada 100 gramos. El caviar negro cuesta mucho más: a partir de 4.000 rublos por cada 100 gramos.
La forma clásica de comer caviar en Rusia es en pequeños sándwiches con pan blanco y mantequilla. Otra forma, especialmente usada el Año Nuevo, son los huevos rellenos de caviar. En la tradición rusa, el caviar también se sirve con blinis o como aperitivo con vodka. También puedes agregar caviar a una ensalada o salsa, o usarlo para decorar un plato caliente. Si la cantidad lo permite, no hace daño comerlo una vez al año con una cuchara. Simplemente no te pases.
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