Dónde encontrar auténtica comida rusa en Moscú

Se encuentra justo delante, pero no siempre es tan fácil de encontrar

Se encuentra justo delante, pero no siempre es tan fácil de encontrar

Photo courtesy: MariVanna restaurant
Los expatriados y viajeros extranjeros comparten sus experiencias a la hora de encontrar la mejor comida rusa en la ciudad.

Nuestro mayor consejo para los restaurantes que sirven comida tradicional rusa sirve para todo tipo de restaurantes de Moscú: Debido a la devaluación del rublo en 2014 puede que te sorprenda lo asequibles que son los precios de los restaurantes. ¡Date un paseo por el centro de la ciudad y que empiece la aventura gastronómica!

Javier García, 35, gerente de compras, Madrid. Ha visitado Rusia 5 veces:

“Siempre me han gustado la sopa rusa y los raviolis (pelmeni). Pero cuando empecé a salir con una mujer rusa me di cuenta de que no sabía nada sobre la cocina rusa. Ahora siempre desayuno sírniki. La primera vez que los probé fue en el restaurante MariVanna, cerca de los estanques del Patriarca. Mi novia me dijo que esto es lo que desayunan los rusos y ahora yo mismo he aprendido a prepararlos.

Sírniki. Fuente: Restaurante Odesa-mamaSírniki. Fuente: Restaurante Odesa-mama

A mi amiga le gusta ir a restaurantes. Una vez me llevó al Odesa-Mama, en Chístie Prudi (los estanques del Patriarca), y me dijo que tenía que probar salo(grasa de beicon) con pan de centeno, ajo y vodka. Había también otras bebidas alcohólicas de hierbas que no recuerdo cómo se llamaban. Me resistí a probarlas porque pensaba que me darían resaca a la mañana siguiente, pero ella insistió. ¡Estaban buenísimas y no sufrí ninguna consecuencia!”

Salo. Fuente: Restaurante Odesa-mamaSalo. Fuente: Restaurante Odesa-mama

Lara McCoy, 38, productora web para la radio WAMU, Washington, DC. Vivió 9 años en Moscú:

"Mi lugar favorito en Moscú para probar comida rusa, y el sitio al que siempre llevo a los visitantes de fuera, es Dacha Na Pokrovke. Allí se ofrecen todos los clásicos: ensalada Olivier, borsch y un gran surtido de pasteles rellenos.

Borsch. Fuente: Mu-Mu cafeBorsch. Fuente: Mu-Mu cafe

La comida es fresca y no es nada grasa, y son fieles a las recetas tradicionales en lugar de seguir las tendencias más modernas. Uno de mis platos favoritos es su ensalada de manzana y apio. El sitio, una antigua y laberíntica mansión, es el escenario perfecto para la comida y los precios no tienen competencia”.

Stolóvaya y riúmochnaya

En Moscú existen varios tipos de restaurantes de autoservicio y los más populares son las stolóvayas (cantinas típicas de la época soviética para la clase trabajadora) y las riúmochnayas (pubs rusos tradicionales que sirven vodka y cerveza). Estos dos tipos de locales son bastante baratos, están cerca de las estaciones de metro y ofrecen comida de distinta calidad. Por esta última razón, lo mejor siempre es pedir recomendaciones locales antes de visitar uno de estos sitios.

Ajay Kamalakaran, 37, periodista y escritor de Bombay. Ha visitado Rusia 12 veces:

“En cuanto a la cocina rusa en Moscú, no hay nada como las stolóvayas que sirven platos tradicionales rusos. Mu-Mu tiene una gran selección de comida rusa y ofrece opciones vegetarianas, como un borsch sin carne.

Jagannath tiene buenas sopas y ensaladas rusas veganas. Cocinan un rassólnik vegano delicioso y la mejor solianka vegana que puedes probar en Moscú. También he probado su shashlik (pinchos de carne rusos) de proteína de soja y no está nada mal. El Jagannath que hay cerca del metro Tagánskaya tiene más espacio que el de Kuznetski Most”.

Lucia Bellinello, 31, periodista. Vivió 3 años en Moscú:

“Me gusta la riúmochnaya de la calle Bolshaya Nikítskaya porque allí puedes encontrar un auténtico ambiente ruso. ¡Una vez me encontré allí al famoso escritor ruso Dmitri Bykov! Me gusta cómo preparan los platos internacionales: hamburguesas, dolma y patatas. No bebo vodka, pero siempre pido una cerveza o una compota de frutas (zumo de fruta hervido con azúcar)”.

La casa o la dacha de un amigo ruso

Ensalada Olivier (ensalada rusa). Fuente: Lori / Legion MediaEnsalada Olivier (ensalada rusa). Fuente: Lori / Legion Media

Los rusos no suelen pedir comida tradicional rusa en los restaurantes, prefieren la comida occidental, japonesa o georgiana. Las tradiciones culinarias están muy arraigadas en las familias rusas: casi todas las neveras del país se utilizan para guardar sopas, pelmeni, varenie (mermelada) o salo.

Daniel Lawrence, 32, empresario estadounidense propietario de la granja Superfood Farm en la región de Moscú, vivió 6 años en Rusia:

“La mayoría de los platos de la cocina rusa los he probado con mis amigos rusos en eventos especiales en sus casas o visitando sus dachas en verano. Lo que en EE UU se llama “ensalada rusa” aquí se conoce como ensalada Olivier, y no es más que una de las numerosas ensaladas que se sirven con mayonesa y que pueden incluir ingredientes como patata, huevo, zanahoria, ternera, jamón, cangrejo, maíz, pepinillo, guisantes… la lista sigue y sigue”.

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