Viaje por Rusia a través de la gastronomía

La comida rusa vas más allá del vodka, el borsch y el caviar. RBTH cartografió distintas rutas gastronómicas por diferentes regiones de Rusia.

Pasta de frutas: cómo una manzana se convirtió en una nube

Fuente: lori / legion media

La pasta de frutas o Kolómenskaia pastilá es una delicia antigua que se prepara de manzanas agrias, miel y azúcar. La pastilá se prepara desde los tiempos de Iván el Terrible, en el siglo XVI. Era una especie de conserva para la cosecha. Metían las manzanas al horno, las aplastaban, las extendían sobre tablas y las secaban al sol. Después las tirillas finas de la masa de frutas se envolvían y eran dulces que se consumían hasta la nueva cosecha. Puede conocer los secretos de producción, probar y comprar pastilá en el Museo del sabor desaparecido de Kolomna, a 100 kilómetros de Moscú. (Lo más raro es que pastilá se parece a una torta de manzana por su sabor y textura, pero se cocina sin agregar harina - comentario del editor).

Vea nuestro vídeo sobre cómo se cocina pastilá>>>

Melindre de Tula: Tolstói seguramente lo probó

Fuente: Ria Novosti

El melindre de Tula es el dulce más famoso de Rusia. En otras regiones del país, el “pan de miel” suele ser pequeño, redondo y sin relleno. En el siglo XVII en Tula (200 km al sur de Moscú) empezaron a hacer melindres rectangulares rellenos de mermelada o leche condensada y con dibujos o palabras. Hay incluso un museo sobre ello en la ciudad de Tula, cerca del museo de Tolstói.

Pepino de mar del Oriente Lejano

Fuente: TASS

Vladivostok (9.000 km al este de Moscú) era conocido anteriormente como “el golfo del pepino de mar”. Se trata del único lugar de pesca de esta especie en Rusia. También se conoce como trepang y es un invertebrado marino que parece a una enorme oruga. Cuenta con numerosas propiedades y es muy sabroso, de hecho desde el siglo XVI se considera un manjar de la cocina japonesa, coreana y china. Se come cocido o deshidratado en ensaladas y también se hace un licor a base de alcohol y miel.  

Omul y tímalo: ricas leyendas de Siberia:

Fuente: lori /legion media

El tímalo y el omul son de los peces siberianos más conocidos, aunque su consumo se suele limitar a esta extensa región de Rusia. En latín y en español el nombre es igual que en ruso. En Siberia los pescadores distinguen el pescado dependiendo de la temporada de pesca. El tímalo es más pequeño que el omul, pero la carne de ambos es suave y con cierta grasa debido al fróp clima frío de su hábitat.

El mejor tímalo se prepara salado y solo se puede probar en Siberia. El omul es típico del Baikal y con él se prepara el “tartar siberiano” o “sugudái”. 

Öçpoçmaq: no logrará pronunciarlo, pero pruébelo 

Fuente: TASS

El echpochmak (traducido del tártaro y bashkirio) es la empanada más común de las repúblicas rusas de Bashkortostán y Tartaristán. Es un panecillo relleno de patatas, ternera y cebolla. En las capitales de estas repúblicas, en Ufá y Kazán un echpochmak es más apetecible y habitual que una hamburguesa.

Peperlano: manjar de San Petersburgo

Fuente: TASS

Cada mayo la capital cultural de Rusia se llena del aroma a peperlano y pepinos frescos, recordando a todos que ha empezado la primavera. El peperlano es un pez que habita en el río Nevá y el golfo de Finlandia y se ha convertido en un símbolo gastronómico de la ciudad. Se pesaca de manera abundante en temporada y se celebra un festival que reúne a los habitantes de la ciudad. Además, también se suele preparar seco como aperitivo de la cerveza.

Cordero daguestaní: el kebab ruso

Fuente: Photoimedia

La mejor ternera del país se cría en el Cáucaso, concretamente en la república de Daguestán. La carne de cordero daguestaní suele tener un olor suave y la grasa del animal joven es deliciosa. Si quiere probar lo que comían los pueblos nómadas hace siglos, pruebe la sopa shurpá y la carne de cordero asada por hombres.

“Stroganina”: una fuente de optimismo congelada  

Fuente: lori / legion media

¿Qué se come en el norte ruso donde las condiciones meteorológicas son tan duras? Una delicia: la stroganina. Se trata de un pescado congelado y cortado en trozos muy finos que se moja en una mezcla de sal y pimienta negra. Se prepara con casi todas las variedades de pescado local: vchir, omul, salmón de Siberia, esturión, tímalo y otros. Para probar la stroganina tradicional, hay que viajar a Yakutsk (5.000 km de Moscú), donde por, salen casi todos los diamantes de Rusia.

La miel de Altái: otra razón para amar el alforfón

Fuente: shutterstock

Cerca de las montañas de Altái están los campos de alforfón más grandes de Rusia, que, por supuesto, les gustan mucho a las abejas. El fruto de este amor es una miel extraordinaria: líquida, de color ámbar oscuro y un sabor especial. Se puede encontrar en supermercados de todo el país. ¡Pruébela con un té de hierbas de Altái!

Chak-Chak: un bestseller oriental

Fuente: lori / legion media

Los tártaros, los bashkirios, los kirguises, los uzbekos, los kazajos, numerosos pueblos de Asia, que han vivido y viven en Rusia adoran el chak-chak. Este dulce sencillo está hecho con tres ingredientes: harina, huevos y miel. La masa, en forma de palito, se fríe. Posteriormente se juntan un montón de palitos y se rellena con jarabe de miel. El resultado es una bola dulce y grande que se come con las manos. Precisamente así lo comían pueblos nómadas de las estepas, que inventaron chak-chak hace aproximadamente 1.000 años.

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