Borsch, la sopa más famosa de remolacha

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha.

 

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RBTH y el cocinero profesional Peter Golavski, se enorgullecen de presentar la nueva entrega de nuestro vídeo de cocina Deliciosa Rusia. El borsch es el gran clásico, el símbolo y el rostro de la cocina rusa. El auténtico borsch lleva tiempo. Pero merece la pena. Vea el vídeo y descubra los secretos de la cocina rusa

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias naciones de Europa del Este y Europa Central. Por ejemplo es parte de la cocina nacional de Ucrania, Rusia, Polonia, Bielorrusia, Rumanía, Moldavia y Lituania. El borsch se supone que es el mejor acompañamiento para el vodka.

En cuanto a las diferencias entre el borsch ucraniano y el ruso, podemos señalar las siguientes:

1. Normalmente en el borsch ruso no se utiliza patata aunque se recomienda añadirla entera o en rodajas con tomates frescos.

2. Un ingrediente obligado del borsch ucraniano es, por supuesto, el salo (tocino), mientras que en el ruso no se utiliza.

3. La receta rusa lleva la mitad de repollo, aunque lleva más zanahorias que la ucraniana que o bien no las lleva en absoluto (tan solo se menciona vagamente un "tubérculo") o se añade entera y luego se retira.

4. El borsch ruso no lleva harina.

Carne  (para 4 litros):

Sopa:

1 kg de costillas de ternera

1 kg de huesos de pollo y ternera

3 zanahorias

3 cebollas

2 cabezas de ajo

hojas de laurel y pimienta de Jamaica a gusto

hierbas aromáticas a gusto

sal

6-7 remolachas

1/2 repollo

2 cebollas

1 zanahoria grande

6-7 patatas

40 ml de zumo de limón

1 cucharada de salsa de tomate

4-5 dientes de ajo

aceite de girasol

sal