Cómo estropear los platos tradicionales de la cocina rusa

1. Olivier (ensaladilla rusa)

La forma más fácil de estropear esta ensalada tradicional es añadirle ingredientes que no le son propios.

"Una vez probé una ensalada Olivier con chucrut. Al principio nadie entendía qué pasaba, y luego la anfitriona me confesó que no encontraba pepinos normales en conserva. Así que no se le ocurrió nada mejor que poner chucrut en la ensalada. Ese olivier tenía un extraño sabor agrio", compartió Tamariska su mala experiencia en el foro de Internet.

El olivier también se rellena a veces con cebollas, aunque la mayoría de la gente prefiere prescindir de ellas, o sólo con una pequeña cantidad de cebollas verdes para decorar la ensalada. También se le añade manzana, que por un lado aporta frescur, pero por otro su dulzor queda fuera del gusto general. A veces se añade maíz al olivier, que también es un favorito. Incluso hay quienes añaden  restos de líquido turbio de una lata de guisantes en conserva. Una garantía para obtener gachas en lugar de ensalada.

Pero aunque el Olivier se prepare según una de las recetas clásicas, es importante elegir salchichas o carne de calidad, no pasarse con la cantidad de patatas (para que la ensalada no resulte demasiado almidonada y viscosa) y no cocer demasiado las verduras.  

Y cualquier composición ideal se echará a perder con mayonesa barata de baja calidad.

2. Ensalada "arenques bajo un abrigo de piel"

A diferencia de Olivier, las cebollas están en la receta de "arenque bajo un abrigo de piel". Pero si se pone demasiada, existe la posibilidad de que se forme una fiesta de dragones que escupen fuego. Por lo tanto, es mejor utilizarla en la cantidad recomendada. Además, puedes suavizar el sabor de las cebollas escaldándolas o echándoles zumo de limón. 

Si hierves las patatas y las zanahorias junto con la remolacha, todas las verduras adquirirán aproximadamente el mismo color, por lo que no obtendrás bonitas capas multicolores.

Si se unta abundantemente cada capa de la ensalada con mayonesa, entonces como resultado se puede obtener un plato muy grasiento - arenque flotando en mayonesa con capas inestables de verduras. Además, es un error preparar la ensalada justo antes de que lleguen los invitados: es mejor hacerla con antelación, así una cantidad moderada de mayonesa tendrá tiempo de empaparse.

3. Borsch, sopa de remolacha

Hay tantas sopas de remolacha como cocineros, se dice en Rusia. Aunque creemos que hay variantes exitosas, en las que se debe confiar.

Por lo general, borsch tiene un rico caldo que requiere carne de calidad - carne de res en hueso - y paciencia. Una forma sencilla de estropear la sopa de remolacha es verter agua hirviendo sobre la carne, no agua fría, y hervir a fuego fuerte sin quitar la espuma. Entonces se produce una baba pegajosa en los bordes de la olla y un caldo turbio.

El principal rasgo distintivo del borsch es su intenso color, gracias a la remolacha. La forma más fácil de cocinarlo es poner todas las verduras en la olla al mismo tiempo y seguir hirviendo. Así, las patatas se volverán de color rosa anaranjado y la remolacha, más pálida. Para que no quede rojiza al final, los cocineros añaden pasta de tomate, zumo de limón o un poco de vinagre a la remolacha al guisarla. Es importante no pasarse, para que el borsch no salga demasiado agrio. La remolacha se añade a la sopa al final de la cocción. Así no teñirá las verduras y no perderá color ella misma. 

4. Bliní

Bliní, un plato de ingredientes sencillos, pero no es tan fácil prepararlo desde la primera vez. Cualquier error puede ser fatal. 

Para hacer tortitas que no te salgan bien, puedes tomar productos fríos de la nevera para cocinar, entonces usted no saldrán las preciadas burbujas y la masa no saldrá bien. Si añades más azúcar a la mezcla, se quemarán en la plancha. O si se añade menos harina, las tortitas se romperán antes de llegar al plato o a la boca. Una vez preparada la masa para las tortitas, no te des prisa en freírlas. Se necesita una media hora para que todos los ingredientes de la masa preparada se unan bien.

Y las tortitas se pegarán a la plancha si no se calienta antes. Y también puedes invitar a tus seres queridos a bliní crudos, sobre todo si no las fríes por la parte de atrás. ¡Qué rica está la masa cruda!

5. Áspic de pescado (gelatina)

"¡Qué asco, esta gelatina de pescado!", dice el protagonista de la famosa película soviética Ironía del destino. 

Basta con dejar la cola, las espinas y las escamas para que la gelatina salga mal. Y si se toma pescado maloliente, que ya no sirve para otros platos, el mal sabor acompañará a la gelatina. Por desgracia, el pescado estropeado no se vuelve fresco ni siquiera en gelatina.

Otro truco es verter más gelatina. No ocurrirá ningún milagro, pero a la salida se puede conseguir una gelatina de goma. Es mejor seguir estrictamente la receta y elegir el pescado con una gran cantidad de colágeno, el caldo en el que es capaz de congelar por sí mismo. Salmón, bacalao, salmón, trucha, lucioperca, lucioperca, salmón rosado servirá.

Otro consejo perjudicial: poner toda la gelatina en un recipiente y verter todo el caldo a la vez. Si quieres conseguir una buena gelatina no debes hacer algo así. Según las normas, el pescado no debe tocar el fondo, debe permanecer en el centro de la gelatina. Esto se consigue de esta manera - primero vierte parte del recipiente con caldo, colócalo en el frío, y cuando la capa inferior se solidifica, se puede poner el pescado, verduras y verter el caldo restante. Si quieres cocinarlo todo de una vez, pon las verduras y las hierbas en el fondo, y sólo después el pescado.

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