1. Setas
Los primeros rellenos se hacían "al horno". Es decir, las setas, las hierbas o las verduras se freían primero en una sartén y luego se vertía la masa de las tortitas por encima. El resultado se conocía como bliní con pripek. Hoy en día, la forma más común de hacer tortitas con setas es envolver el relleno de setas en tortitas finas ya cocidas.
Receta (para 20 tortitas de 24 cm de diámetro)
Descongelar las setas (300 g), picarlas en trozos pequeños y freírlas en mantequilla o aceite vegetal. Freír las cebollas (3 unidades) y las zanahorias (1 unidad) picadas por separado en aceite vegetal hasta que se doren. Hervir los huevos (2 unidades) hasta que estén duros y picarlos. Mezclar todos los ingredientes, añadir sal y pimienta. Rellenar las tortitas con el relleno y doblar en forma de sobre.
2. Mermelada
Cuando a finales del siglo XIX se generalizó el uso del azúcar en Rusia, no tardaron en llegar los rellenos dulces. Para los nutricionistas, esta delicia no es saludable porque son poco nutritivas y no sacian el apetito. La forma más sencilla de preparar un relleno de bayas es rellenar las tortitas con bayas frescas machacadas con azúcar o espolvorearlas por encima. También se puede verter mermelada sobre ellas. La tercera forma es preparar un relleno de mermelada.
Receta: En primer lugar, prepara una mermelada de cinco minutos, por ejemplo, de fresas.
Enjuague las fresas (500 g) y corte la parte superior. Cortar las fresas grandes para que todas tengan más o menos el mismo tamaño. Colóquelas en una cacerola, cúbralas con azúcar (400-500 g) y refrigérelas durante 4 horas. Poner el cazo a fuego lento y llevar a ebullición, retirando la espuma resultante con una espumadera. Cocer durante 5 minutos. Cuando esté listo, debe haber unos 500 ml de mermelada. Los bliní rellenos de mermelada se pueden enrollar o doblar en triángulos.
3. Crema de queso y pasas
En el pasado las amas de casa sabían hacer queso crema con leche agria; de ahí que éste fuera un relleno de bajo coste para una gran variedad de productos horneados, incluyendo albóndigas, empanadas de cuajada y tortitas.
Receta: Pasar la cuajada (500 g) por un colador o utilizar queso fresco blando. Añadir la yema de huevo (1 unidad) y la smétana (2 cucharadas), mezclar hasta que quede suave. Añadir el azúcar (3 cucharadas), la vainilla (1 cucharadita) y las pasas (½ taza), mezclar bien. Rellenar las tortitas con el relleno, doblarlas en forma de sobre y freírlas en mantequilla a fuego lento en una sartén.
4. Con carne
Las más nutritivas, pueden cocinarse con carne hervida finamente picada (como probablemente hacían nuestros antepasados) o utilizar carne picada ya preparada.
Receta: Picar finamente la cebolla (2 unidades) y freírla en mantequilla hasta que esté transparente. Añadir la carne picada de cerdo o ternera (450 g) a la sartén con la cebolla, además de sal y pimienta al gusto, y freír todo junto a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que esté listo. Poner el relleno en los bliní, doblarlos en forma de sobre y freírlas por ambos lados en aceite vegetal. Servir con smetana.
5. Con caviar
Los bliní caviar rojo o negro son un símbolo de la Máslenitsa rusa. Por supuesto, los campesinos no comían tortitas con caviar negro de esterlina o beluga, ni con caviar rojo de especies de salmón del Lejano Oriente. El “caviar rojo” solía referirse al caviar de pescado blanco, lucioperca y perca, por lo que estaba al alcance de mucha gente (según la región).
Incluso ahora, el caviar de salmón rojo se considera un manjar, por lo que no todo el mundo puede permitirse poner 30 gramos en una tortita. La mayoría de las veces, las tortitas se sirven en forma de pila, con el caviar al lado; alternativamente, se puede poner una cucharadita de caviar encima del bliní. Para el servicio de buffet, el caviar se extiende, luego se enrolla el bliní se corta en mini rollos. Aquí tiene una receta más económica de tortitas con caviar.
Receta: Picar finamente las hierbas frescas (30 g) -el eneldo o el perejil bastan-, añadirlas a la smetana (250 g; 20% de grasa) y mezclar. Añada el caviar (200 g) y mezcle suavemente. Colocar el caviar en cada blini y enrollar o doblar en forma de triángulo. (La smétana puede completarse o sustituirse por queso crema).
6. Col
La col se cultiva en Rusia desde hace más de un milenio. Se conserva bien, por lo que los bliní con col son desde hace tiempo un clásico de la cocina rusa.
Receta: Picar finamente la col (500 g) y freírla en mantequilla. Picar la cebolla (4 unidades) y freírla por separado en aceite vegetal. Hervir los huevos (5 unidades) hasta que estén duros y picarlos. Mezclar todos los ingredientes, añadir sal y pimienta. Formar los bliní en sobres con el relleno de col.
7. Con huevo y cebolleta
Esta es la receta más primaveral-veraniega de nuestra lista.
Receta: Picar finamente la cebolleta (200 g). Hervir los huevos (10 unidades) hasta que estén duros y picarlos. Mezclar todo, añadir sal y aceite vegetal (5 cucharadas). Poner el relleno en las tortitas, doblar en forma de sobre y freír en aceite vegetal hasta que se doren. Servir con smétana.
8. Con manzana
Ahora las manzanas están disponibles todo el año, mientras que antes simplemente se conservaban durante mucho tiempo en condiciones especiales. De ahí que sea un relleno habitual de las tartas y bliní rusos.
Receta: En una sartén caliente, poner la mantequilla (30 g) y el azúcar (150 g), y remover. Cortar las manzanas en dados (500 g) y ponerlas en la sartén. Cocer durante 10 minutos. Añadir la canela (1/2 cucharadita) y mezclar. Colocar el relleno listo sobre las tortitas y enrollar o doblar en forma de sobres o triángulos. Si se desea, volver a freír las tortitas en la sartén para conseguir una corteza crujiente.
Los ingredientes de las recetas son para 20 tortitas de 24 cm de diámetro.
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