El nombre ruso de los arándanos, chernika, se asocia con cherni (“negro”), ya que ennegrecen la boca y los dedos cuando se recogen a mano. Los arbustos de arándanos crecen sobre todo en el norte, así como en bosques (a menudo de pinos) y zonas pantanosas. Además, se atribuyen propiedades medicinales tanto a las bayas (visión, enfermedades cardiovasculares) como a las hojas (diabetes precoz).
1. ‘Kalitki’ de arándanos
Los kalitki son pasteles abiertos tradicionales de la región de Carelia, elaborados con masa de centeno sin levadura y rellenos. También se denominan “tartaletas del norte de Rusia”. Situada en la frontera con Finlandia, Carelia es conocida por sus lagos, bosques de pinos y, por supuesto, los arándanos.
Receta: Lavar y secar los arándanos (200 g). Tamizar harina de centeno (150 g) y de trigo (100 g) por separado, añadir sal y azúcar (una pizca cada una) y mezclar. Dividir la harina en dos partes, añadir una pizca de bicarbonato a una de ellas, mezclar y guardar a un lado. Verter la segunda parte de la harina en la mesa, hacer un hueco en el centro, verter leche (90 ml), mantequilla derretida (30 g) y un huevo, añadir azúcar (1 cucharadita) y sal (una pizca). Con la ayuda de una pala, ir echando la harina desde los bordes hacia el centro y amasar la masa. Añadir poco a poco la primera parte de la harina y bicarbonato de sodio, amasar la masa que se está endureciendo. Debe ser suave y flexible, pero que todavía se pegue un poco a las manos. Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200-220°С, engrasar una bandeja de horno con aceite vegetal.
Enrollar la masa en forma de salchicha y cortarla en partes iguales (unas 10). Estirar cada parte en forma de pan plano redondo u ovalado, colocar bayas en el centro y pellizcar los bordes. Hornear los kalitki durante 15 minutos a 180-200°C hasta que estén ligeramente dorados. Para que la corteza no esté demasiado dura, engrasar con mantequilla derretida.
LEE MÁS: Kalitki: receta de pastelillos saludables del norte de Rusia
2. Tartas de arándanos fritos
Esta receta no es adecuada para los que están a dieta porque las tartas se fríen en una sartén y la masa contiene smetana bastante grasa. Pero todos los demás quedarán maravillados con la corteza frita y el relleno agridulce de bayas.
Receta: Batir huevos (2 unidades) y azúcar (4 cucharadas). Verter aceite vegetal (2 cucharadas) y remover. Añadir smetana (20%, 4 cucharadas), sal (1/4 cucharadita), levadura en polvo (1 cucharadita) y mezclar. Tamizar harina (3 tazas) en la masa, removiendo constantemente, y amasar la masa elástica. Dar forma de salchicha a la masa resultante y cortarla en 12 partes iguales. Formar una bola con cada parte, luego extenderla en plano, colocar arándanos (unos 25 por tarta) y espolvorear con azúcar. Formar una especie de hamburguesas en forma de barco. Precalentar una sartén con aceite vegetal y colocar las empanadas en ella. Freír hasta que se doren por ambos lados.
LEE MÁS: Deliciosa receta de tarta de arándanos, la ‘reina’ de la bayas en Rusia
3. Cuajada ‘zapekanka’ (budín) con arándanos
Si no tienes tiempo para hacer tartas o pasteles, puedes hacer un pudin. Al no necesitar una masa, hay menos que hacer. Lo principal es tener cuajada y bayas en la nevera.
Receta: Bate las yemas de huevo (2 unidades) con azúcar (70 g) y vainilla (una pizca) con una batidora. Añade cuajada (600 g) y sigue batiendo hasta que esté suave. Echar sémola (5 cucharadas) y los arándanos (150 g). Batir las claras de huevo por separado (2 unidades) e introducirlas suavemente en la masa. Engrasar una bandeja con aceite vegetal y colocar la masa de cuajada en ella. Hornear en un horno precalentado a 180°С durante 30 minutos.
LEE MÁS: 5 sencillas y sexis recetas rusas para una noche romántica
4. ‘Oladi’ de arándanos (buñuelos)
Esta receta combina todos los ingredientes de un desayuno perfecto: avena, huevo, cuajada y bayas. El resultado son unos apetitosos buñuelos con “ojos” de arándanos.
Receta: Tritura copos de avena (1 taza) en una batidora, añade puré de cuajada (100 g), kéfir (100 ml) y huevos (2 unidades). Mezclar todo y añadir arándanos (1 taza). Deja la masa durante 15 minutos. Queda freír los buñuelos en aceite vegetal. Lo mejor es usar una sartén antiadherente a fuego medio durante 3 minutos por cada lado bajo una tapa. Servir con miel o smetana.
LEE MÁS: 10 platos fáciles de preparar que los rusos adoran
5. ‘Kisel’ de arándanos
Este viscoso plato de frutas es muy nutritivo, por lo que, dependiendo de los ingredientes, puede consumirse como bebida o como plato independiente. En cualquier caso, el kisel es estupendo en los días cálidos de verano cuando no se tiene hambre. Y lo que es mejor, se puede ajustar su dulzor sin que afecte al sabor de los arándanos.
Receta: Lavar los arándanos (30 g), añadir agua (200 ml), hervir durante 10 minutos y dejar reposar durante 15 minutos. Después, colar, añadir azúcar (2 cucharaditas) y volver a hervir. Añadir fécula de patata (10 g) diluida con agua hervida fría (100 ml), y mezclar. A continuación, sin dejar que hierva, retirar del fuego y añadir zumo de limón (1 cucharadita).
LEE MÁS: La versatilidad de la ‘kisel’ de frambuesa rusa te sorprenderá
La ley de derechos de autor de la Federación de Rusia prohíbe estrictamente copiar completa o parcialmente los materiales de Russia Beyond sin haber obtenido previamente permiso por escrito y sin incluir el link al texto original.
Suscríbete
a nuestro boletín
Reciba en su buzón el boletín informativo con los mejores artículos sobre Rusia:
