1. Patatas fritas con setas
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El plato sabe mejor con setas recién recogidas, por supuesto, pero también se puede hacer con unas de supermercado. El plato tiene varios secretos. Antes de cocinar, las patatas cortadas en rodajas deben enjuagarse con agua fría, para así eliminar el almidón y que no se peguen entre sí. Es mejor freírlas en porciones pequeñas, sin tapa y removiéndolas a menudo. Conviene dorar los champiñones y las cebollas picadas por separado y mezclarlo al final con las patatas.
2. ‘Drániki’
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Estos panqueques se hacen con patatas ralladas, cebolla, huevos y harina. Tradicionalmente se sirven calientes con crema agria. A veces se les añade carne picada o la calabaza y también son muy sabrosos.
3. ‘Varéniki’ con patatas
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Se trata de un plato tradicional de la cocina eslava similar a los raviolis italianos. Los varéniki se sirven con cebolla frita, crema agria, hierbas finamente picadas o mantequilla. El principal secreto de este sencillo plato es su masa elástica, que no se rompe cuando se cocina y no se agrieta cuando se congela.
4. ‘Shanguí’
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Los shanguí son pequeños pasteles abiertos, típicos de los Urales que suelen estar rellenos de patatas, huevos y mantequilla. Estos bollos redondos los toman hasta los niños en el jardín de infancia.
5. Guiso de carne con patatas
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Las rodajas de patata y los trozos de carne y verdura (zanahorias, berenjenas, champiñones, tomates, judías o guisantes) se hacen en una olla de barro al horno.
6. Patatas asadas con queso y carne
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Una enorme patata asada, con queso rallado y mantequilla es un popular plato de comida rápida. Se corta por la mitad y, tras asarla al horno, se le pueden añadir gran cantidad de rellenos diferentes, desde ensalada de cangrejo y champiñones en escabeche hasta pescado salado. Uno de los atractivos de este plato es que se puede preparar rápidamente en casa.
7. Puré de papas
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Este es un clásico y el plato principal en los comedores estudiantiles y también aparece en todas las cenas. En Rusia se le añade una pequeña cantidad de mantequilla y leche caliente al puré de patatas para que no se ponga gris y las patatas se trituran con un triturador (rara vez se utiliza una batidora).
8. ‘Zapekanka’
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En Rusia la gente come este plato desde que van a la guardería. La zapekanka se puede hacer con patatas cortadas en rodajas o con puré de patatas. Una variedad popular es la zapekanka con carne picada y cebollas finamente picadas colocadas entre dos capas de puré de patatas y horneadas. Se sirve con crema agria.
9. ‘Pirozhkí’ fritos con patata
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La cocina rusa tiene muchos pirozhkí cerrados (pasteles pequeños) con rellenos salados o dulces, pero podría decirse que la variedad más popular es la que tiene puré de patatas y cebollas. A veces se le añaden setas fritas al relleno.
Receta
10. Ensalada de patata con cebolla
Anna Jarzéieva
La ensalada de patata es común en la cocina estadounidense o alemana. En la mesa rusa también está presente, pero no es tan común. En el Libro soviético de la alimentación sabrosa y saludable se recomienda hacerla de la siguiente manera: aderezar las patatas hervidas y cortadas en cubos con una mezcla de aceite vegetal y una pequeña cantidad de vinagre. Espolvorear con eneldo, perejil, cebolleta, sal y pimienta. Esta ensalada se sirve con carne o pescado o, incluso, como plato aparte.
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