La abundancia de platos vegetarianos en la cocina rusa está vinculada al ayuno ortodoxo, que obliga a la gente a abstenerse de consumir productos animales.
Por ejemplo, en la Cuaresma de los cuarenta días anteriores a la Pascua está prohibido consumir productos de origen animal (carne, leche, huevos) y también hay restricciones para comer pescado y aceite vegetal. Por lo tanto, con tanta severidad los rusos tienen que ser muy creativos en la cocina.
De la amplia cantidad de platos preparados durante la Cuaresma Russia Beyond ha elegido algunos que disfrutarán tanto vegetarianos como carnívoros.
1. Ensalada de zanahoria, manzana y nueces
Legion Media
Ingredientes:
- Zanahorias 75gr,
- nueces 25gr,
- manzanas 25gr,
- miel 25gr,
- verduras 10gr
Preparación:
1. Ralla las zanahorias con un rallador grande y desmenuza las manzanas.
2. Mezcla todo con miel, coloca en una ensaladera, decora con hojas de perejil y espolvorea encima las nueces fritas picadas. En vez de miel se puede usar aceite vegetal y jugo de limón.
3. Añade sal a tu gusto.
2. Schi sin carne
Legion Media
Ingredientes:
- chucrut 500-700gr,
- 5-6 champiñones Porcini,
- 1 cucharada de granos de alforfón,
- 2 cebollas,
- 1 patata,
- 1 zanahoria,
- 1 nabo o colinabo,
- 1 flor de perejil,
- 1 cucharada de eneldo,
- 2 hojas de laurel,
- 4 dientes de ajo,
- 8 granos de pimienta negra,
- 1-2 cucharadas de Amapola,
- aceite de oliva o girasol
Preparación:
1. Coloca el chucrut en una olla de barro y vierte en ella un litro de agua hirviendo. Pon la olla en el horno durante 20-30 minutos.
2. Luego vierte el caldo en una placa separada de esmalte o de barro.
3. Sala el chucrut, mezcla con la cebolla finamente picada, humedece con el aceite vegetal aromatizado y amasa en un recipiente de esmalte con una cuchara de madera para que el aceite sea absorbido completamente.
4. Luego mezcla con el caldo y continúa cocinando en el hornillo.
5. Prepara 1 litro de caldo de champiñones, mezcla con el chucrut, añade los granos de alforfón y sigue cocinando hasta que el repollo esté listo.
3. Sopa de nabo
Legion Media
Ingredientes:
- 5 nabos pequeños,
- chirivía,
- perejil,
- 1 cebolla,
- 3 granos pimienta aromática,
- clavo,
- 1 hoja de laurel,
- 1 diente de ajo,
- un manojo de especias verdes.
Preparación:
1. Coloca la cebolla rallada en una olla con agua hirviendo, seguida del nabo picado finamente y las hojas de chirivía.
2. Añade la hoja de laurel, la pimienta y el aromático clavo tres minutos antes de que la sopa esté lista.
3. Pica finamente o ralla el diente de ajo pequeño y añadelo a la sopa con las verduras finamente picadas hasta el final.
4. Cuando la sopa se enfríe, sírvela en los platos.
4. Empanadillas de champiñones sin carne
Legion Media
Ingredientes para la masa:
- harina 600gr,
- 1-1,25 vasos de agua,
- aceite vegetal 100gr,
- levadura 25gr,
- 2 cucharaditas de sal,
- 1 cucharadita de azúcar.
Relleno:
- Champiñones 700gr,
- 2 cebollas,
- 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
Preparación:
1. Mezcla la levadura, el azúcar y 1-2 cucharaditas de harina en un vaso de agua y cuarto y deja reposar durante 15 minutos.
2. Mezcla la levadura diluida, el agua y el aceite con la harina, amasa y deja que se caliente.
3. Cuando la masa aumente al doble de su tamaño, divídela en bolitas pequeñas y envuélvelas en film transpartente durante 10 minutos.
4. Pica finamente los champiñones salados, añade la cebolla recién cortada, el aceite y mezcla todo.
5. Con un rodillo desenrolla las bolas para obtener una especie de tortas planas.
6. Coloca el relleno en cada una y cierra los bordes para obtener las empanadillas. Colocalas sobre una bandeja de hornear engrasada y dejalas debajo film transparente otros 10 minutos.
7. Luego cocina en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos.
5. Gachas de Smolensk con jugo de arándanos rojos
Legion Media
Ingredientes:
- 1 vaso de arándanos rojos,
- 0,5 vaso de arroz,
- 0,5 vaso de azúcar
Preparación:
Obtén 6 vasos de jugo de los arándanos rojos, hierve todo el líquido, vierte el arroz y el azúcar, deja enfriar y sirvelo con azúcar.
6. Pasteles de frambuesa (con miel)
Legion Media
Ingredientes:
- 4 tazas de frambuesas secas,
- 3 vasos de miel,
- 1-1.5 vasos de galletas de centeno desmenuzadas,
- 2-3 cucharadas soperas de azúcar glasé,
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
Preparación:
1. Coloca el contenido de 3 tazas de frambuesas secas en 4 vasos de agua hirviendo y cocina a fuego lento hasta que la sustancia sea completamente blanda.
2. Luego, de esta exprime 3 vasos de denso jugo.
3. Mezcla el zumo obtenido con la miel y hierve.
4. Espolvorea las galletas desmenuzadas y mezcla con la frambuesa en polvo, preparada con la taza restante de estos frutos del bosque desecados.
5. A continuación, une esta mezcla con la mezcla de miel y arándanos en una masa espesa.
6. Coloca la masa en una fuente de esmalte y ponla en agua hirviendo para que las frambuesas secas se cocinen y la masa de la galleta se hinche completamente.
7. Divide la masa en pasteles y sécalos, tras colocarlos en un molde para hornear, en un horno caliente pero cerrado. Enrolla los pasteles una vez listos, en azúcar glasé mezclado con azúcar de vainilla o vainilla.
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