En Rusia, cuyo clima es riguroso en su mayor parte, las manzanas son una de las frutas más comunes. Se conservan bien en invierno, por lo que están en la mesa de los rusos todo el año. Además de su rico sabor (en Rusia hay muchas variedades deliciosas de manzana), son muy útiles porque son ricas en vitaminas. Los rusos las comen tanto frescas como encurtidas, y este último método de preparación no afecta en absoluto a sus beneficios para la salud. La receta de las manzanas en vinagre es sencilla, con pocos ingredientes (manzanas, hierbas, hojas de grosella negra y sal). Sin embargo, requiere paciencia: la fruta se deja macerar de seis a ocho semanas.
Ingredientes:
- 20 kg de manzanas enteras
- 1 puñado de hojas de cerezo
- 1 puñado de hojas de grosella negra
- 1 pizca de hojas de menta
- 10 l de agua
- 150 g de sal
- 250-300 g de miel (no utilizar azúcar común)
- 100 g de malta (puede sustituirla por 150 g de harina de centeno)
Preparación:
Lava las hojas de grosella negra y colócalas en una capa fina en el fondo del recipiente. No ponga demasiadas, ya que las manzanas podrían volverse demasiado ácidas.
Colocar dos capas de manzanas lavadas encima de las hojas de grosella negra.
Lava las hojas de cerezo y colócalas encima de las manzanas.
Ahora es el momento de colocar la segunda capa de manzanas.
Lava las hojas de menta y colócalas encima de las manzanas.
Cubre con otra capa de manzanas.
Mezcla todas las hojas restantes y colócalas encima de las manzanas.
Hacer la prensa: cubrir las manzanas con un trozo de tela limpio y, a continuación, colocar algo plano y uniforme (como una tabla de cortar) sobre la tela. La tabla debe ser redonda y de madera. Ten en cuenta que el diámetro de esta "tapa" debe ser menor que el diámetro del recipiente. Tradicionalmente se coloca una piedra encima, pero cualquier objeto pesado sirve.
Preparar la salmuera: llevar el agua a ebullición, dejarla enfriar (debe estar tibia), añadir la sal, la miel y la malta y mezclarlo todo. Dejar enfriar y remover.
Verterla en el recipiente sin quitar la prensa.
Colocar el recipiente en un lugar fresco (15-18°C).
No te preocupes si el nivel de líquido baja, es perfectamente normal. La primera fase -la fermentación- dura de 6 a 7 días. Tras la fase de fermentación, traslada el recipiente a un lugar fresco para el proceso de curado (4-7°C). Las manzanas en vinagre suelen estar listas en un plazo de 4 a 6 semanas.
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