‘Skoblianka’: Un sustancioso plato ruso que degustan los cazadores del Norte (Receta)

¿Tienes un buen trozo de carne en el congelador, no tienes tiempo de descongelarlo y pronto van a llegar los invitados? Aquí tienes una solución: prepara la antigua “Skoblianka” rusa, un plato contundente de carne, setas y patatas.

La Skoblianka es un plato contundente a base de carne congelada o, más raramente, de pescado. Es algo intermedio entre el la ternera Stroganoff y la stroganina, finas lonchas de carne o pescado congeladas. El propio nombre “Skoblianka” procede de la palabra skoblit, cortar algo en trozos pequeños.

Se cree que los cazadores del norte idearon la Skoblianka. Originalmente, este plato se preparaba con la carne de las patas de un ciervo viejo, que ya no servía para otros platos. A veces se elaboraba con carne de oso. Las duras partes congeladas de la carne en conserva eran más fáciles de raspar que de cortar. El resultado eran finas lonchas que se podían freír rápida y fácilmente.

En la receta actual, el plato se prepara con carne de ternera, cerdo o mixta. Cuanto más grasa tenga la carne, más jugoso será el plato, y la variedad de especias le dará un sabor más rico. A veces la carne se reboza en harina antes de asarla.

Además de la carne, este plato lleva otros dos componentes: salsa de setas y patatas fritas. A la salsa se le añade nata agria con alto contenido en grasa, nata normal y mostaza. Cuanta más haya, más jugosa será la salsa.

La Skoblianka se considera tradicionalmente un plato de otoño o invierno, ya que la carne congelada solía estar disponible sólo en condiciones naturales, es decir, en épocas de heladas. Y se utilizaban setas secas.

En las condiciones modernas se puede cocinar todo el año. Y en verano, con la aparición de setas frescas del bosque de temporada, resulta sencillamente maravilloso.

Tradicionalmente, el plato se sirve en una sartén de hierro fundido, para que el plato se mantenga caliente más tiempo de lo que lo haría de otro modo. Es muy recomendable servir este plato con verduras frescas y pepinillos.

Ingredientes para 2 raciones:

• Ternera (congelada) - 400 g (o 200 g de cerdo y ternera cada uno)
• Patatas: 4 unidades
• Rebozuelos - 250 g (u otras setas de temporada)
• Cebollas: 1 unidad
• Nata - 150 ml
• Mantequilla - 60 g
• Aceite de girasol para freír
• Sal y pimienta al gusto
• Harina - 1 cucharada (opcional)
• Mostaza - 1 cucharada (opcional)
• Nata agria 30% - 100 g (opcional)
• Verduras y pepinillos para servir 

Preparación:

Cortar la carne congelada con un cuchillo ancho y afilado.

Ten cuidado de hacer lonchas finas.

Sujeté la carne con una toalla de papel para evitar que se me enfriara la mano.

Déjala a un lado mientras cocinas el resto de la Skoblianka.

Yo elegí setas de temporada, rebozuelos. Hay que lavarlos para quitarles la arena y las hojas.

Como todas las setas, absorberán agua, que habrá que eliminar. Para ello, coloca las setas en una cazuela seca y espera a que se evapore el agua.

Retira las setas en un cuenco aparte.

Picar finamente la cebolla y freírla en mantequilla hasta que esté blanda.

Añadir los rebozuelos a la cebolla y saltear todo junto.

Añadir la nata. Sazonar con sal.

Si lo desea, puede añadir más nata agria y mostaza en este punto. La salsa quedará más espesa y rica.

Pelar y cortar las patatas en juliana.

Aclarar con agua fría para eliminar el almidón. Secar las patatas en una toalla de papel.

Calentar el aceite de girasol en una sartén grande y colocar las patatas en una sola capa. Es importante esperar a remover hasta que se vea que empieza a formarse una costra dorada.

Después de 7-10 minutos, da la vuelta a las patatas con cuidado. Cuando estén blandas por dentro, sálelas. Las patatas están listas.

Mientras se cuecen las patatas, se puede freír la carne. Puedes pasar los trozos por harina, pero yo decidí no hacerlo.

Freír a fuego fuerte hasta que se forme una costra. Sazonar con sal.

Añadir la salsa de champiñones a la carne y guisar todo junto.

Mezclar las patatas, la carne y las setas. Algunas personas lo mezclan en una sartén y lo guisan todo junto brevemente. Yo prefiero mezclarlo en el momento de servir.

La Skoblianka está buenísima con verduras y pepinillos.

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