Las jushuuri, también conocidas como "peras de carne", son un plato tradicional del pueblo buriato, grupo étnico originario de la región del lago Baikal, en Siberia. Estas sabrosas empanadas se hacen con masa rellena de carne picada y cebolla, y luego se fríen en una sartén hasta que se doran.
Los orígenes del jushuuri se remontan a la antigüedad, cuando los pastores nómadas de Asia Central necesitaban un desayuno que poder llevar encima y fuera saciante para sus largos viajes. Preparaban estos pasteles envolviendo carne en masa, dándoles forma de pera y friéndolos en una sartén. En Mongolia se prepara un plato similar en forma de chebureki, que parece una media luna, y en Buriatia en forma de pera.
En la cultura buriata tienen un significado especial y suelen prepararse para fiestas y celebraciones. Son un símbolo del sol y están asociados a la mitología del pueblo buriato, que rinde homenaje al sol como fuente de toda vida, calor y luz. Se dice que la forma de pera del jushuuri representa el sol y sus rayos.
Fuera de Buriatia, en otras regiones de Rusia, las jushuuri se hicieron populares en los años 90, cuando surgió un gran interés por la cocina de los pueblos nativos de Siberia. Hoy figuran en los menús de muchos restaurantes y se venden en los mercados de toda Rusia.
Se suelen hacer con cordero, aunque también se puede utilizar ternera o cerdo, junto con queso o patatas. La masa se elabora con harina, agua y sal, y a veces se añade leche o nata agria para hacerla más tierna.
La preparación del jushuuri requiere cierta habilidad, sobre todo a la hora de formar la masa en forma de pera. Es esencial asegurarse de que el relleno se distribuye uniformemente para evitar que la masa se rompa al freírla. Tradicionalmente se cocinan en una sartén, lo que les da un sabor ahumado y sabroso. Sin embargo, también se pueden hornear.
Los jushuuri pueden servirse como plato principal, aperitivo o tentempié, acompañados de crema agria. También se pueden combinar con una sencilla ensalada de pepinos, tomates y hierbas.
Relleno:
Masa:
En primer lugar, vamos a preparar la masa. Vierte la harina en un bol, añade la sal, los huevos, el agua y amasa la masa con las manos.
Si es necesario, añade harina hasta obtener una masa elástica. A continuación, envuélvela en un film y métela en la nevera durante media hora.
Ahora, vamos a preparar el relleno. Hay que lavar la carne, secarla con papel absorbente y picarla finamente.
Picar la cebolla.
Colocar en un bol grande la carne y la cebolla, añadir sal y pimienta al gusto, un poco de harina, y luego mezclar bien con las manos.
Sacar la masa y extender una capa de 2-3 mm de grosor. Con un vaso, cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
A continuación, hay que colocar la carne en el centro.
"Recoger" los bordes y pellizcarlos en la parte superior para que no queden agujeros. Debes obtener la forma de una pera.
Vierte generosamente aceite de girasol en una sartén o cacerola honda y caliéntalo bien. Sumerge las empanadillas en el aceite y fríelas hasta que se forme una fina costra dorada. Lo principal es no pasarse.
En cuanto adquieran un color dorado: es el momento de sacarlas.
Pon las empanadillas sobre una servilleta de tela, deja que absorban la grasa y sírvelas a tus invitados.
¡Que aproveche!
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