En la cultura ortodoxa eslava, la Cuaresma es un período de siete semanas antes de la Pascua, y durante este tiempo los cristianos rusos tradicionalmente no comen carne, productos lácteos ni nada de origen animal. Mi madre es la única de nuestra familia que celebra la Cuaresma todos los años, así que siempre me inspira a dominar la cocina de Cuaresma.
Además, su cumpleaños tiene lugar durante la Cuaresma, por lo que este año decidí obsequiarla con un pastel llamativo, en versión cuaresmal. El medovik tradicional -también conocido como pastel de miel- se elabora con una rica masa que incluye mantequilla y huevos.
La crema icónica del medovik se basa en la nata agria, pero puedes sustituir con éxito todos estos ingredientes por alternativas de origen vegetal. Mi parte favorita de este pastel de Cuaresma es su crema: está hecha literalmente de gachas de sémola de naranja, o pudín de naranja, si se quiere.
Es una de las cremas más singulares y deliciosas que he probado nunca: ligera, aireada, ligeramente ácida y sorprendentemente cremosa; va perfectamente con las capas dulces de miel. Por eso estoy segura de que no dejaré de hacerla ni siquiera después de la Cuaresma.
Ingredientes para 10 raciones:
Victoria Drey
Para la masa:
- Harina: 350 g (± 20 g)
- Miel natural o vegana: 110 g
- Azúcar: 50 g
- Aceite vegetal sin sabor: 80 ml
- Leche vegetal o agua: 50 ml
- Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
- Sal: una pizca
Para la crema
- Zumo de naranja recién exprimido: 450 ml
- Leche vegetal (opcional): 50 ml
- Sémola: 50 g
- Azúcar: 50 g
- Sal: una pizca
Preparación:
Empezar con la crema para tener tiempo suficiente para enfriarla. En una olla, mezclar el zumo de naranja recién exprimido, la leche vegetal, el azúcar y la sal, y llevar a ebullición a fuego medio. En este caso, yo añado leche vegetal para conseguir un sabor más cremoso, pero depende totalmente de ti. He probado a cocinar esta crema exclusivamente con zumo de naranja y estaba igual de deliciosa. En este caso, utiliza 500 ml de zumo recién exprimido.
Victoria Drey
Empieza a añadir cuidadosamente, cucharadita a cucharadita, la sémola en el zumo hirviendo. Cocer a fuego lento la mezcla durante 2-4 minutos hasta que espese - remover constantemente con un batidor de mano.
Victoria Drey
Colocar el pudín de naranja listo en un bol, cubrirlo con papel film y dejarlo en la nevera hasta que se enfríe y cuaje por completo.
Victoria Drey
Mientras tanto, cocine las capas para el pastel. En un bol resistente al calor, mezcla el agua, la miel, el azúcar y la sal y ponlo al baño María. Remover con un batidor de mano hasta que la mezcla se caliente y se disuelvan los granos de azúcar.
Victoria Drey
A continuación, añade el bicarbonato de sodio, removiendo bien la mezcla: notarás cómo se aclara y se vuelve espumosa en cuestión de segundos.
Victoria Drey
Retira el bol del baño María, añade el aceite, vuelve a mezclar y aparta la mezcla durante 5-10 minutos para que se enfríe un poco.
Victoria Drey
A continuación, añada la harina tamizada por porciones y mezcle hasta obtener una masa de consistencia blanda. Puede que necesites un poco más o menos de harina, depende del tipo de harina.
Victoria Drey
Cubrir la masa con papel film y dejarla en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe y repose. Después, dividirla en 7 partes iguales (para un pastel de 18-20 cm) y redondearlas. Mientras tanto, precalienta tu horno a 180°C.
Victoria Drey
Empieza a enrollar las piezas de hojaldre una a una - yo lo hago directamente sobre una hoja de papel de horno. Estira con un rodillo fino y pincha la superficie con un tenedor.
Victoria Drey
Pasa la capa a una bandeja de horno y hornea de 3 a 5 minutos. Cuando esté cocida y ligeramente dorada, cortar inmediatamente los bordes con un aro de cocina, mientras la capa está todavía caliente y blanda. Conservar los bordes: los necesitaremos más tarde para la decoración. Repetir todo el proceso con todas las capas - yo suelo enrollar la siguiente capa mientras otra está en el horno.
Victoria Drey
Mientras las capas se enfrían, volver a la crema - en este momento debe estar fría. Bate con una batidora de mano o de pie durante 5-8 minutos hasta que blanquee y se airee.
Victoria Drey
Deja la crema en la nevera durante 20 minutos; después, ya estás listo para montar la tarta. Utiliza un aro de cocción para que la tarta no pierda su forma al montarla. Empieza con una capa de masa, úntala con 2-3 cucharadas de la crema, cúbrela con otra capa y repite todo el proceso hasta que se te acaben las capas. Guarda 2 cucharadas de la crema para usarla después en los bordes.
Victoria Drey
Deja la tarta montada a temperatura ambiente durante media hora, y luego métela en el frigorífico durante otra media hora para que cuaje. A continuación, saca la tarta del horno con cuidado y unta los bordes con la crema restante.
Victoria Drey
¿Recuerdas los recortes de pastelería? Ahora molerlos finamente en un procesador de alimentos y espolvorear generosamente sobre la superficie de la tarta.
Victoria Drey
Deja tu medovik en la nevera durante al menos 3 horas, o mejor, toda la noche - esto es importante para que las capas se empapen bien de la crema.
Victoria Drey
¡Priyatnogo appetita!
Victoria Drey
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