Receta de merengue para darle un toque dulce y ruso a la Navidad

Esta creación pastelera se inspira en la belleza y la gracia de la mejor bailarina rusa, Anna Pavlova, en la década de 1920.

Una deliciosa mezcla de merengue, nata montada y bayas: tradicionalmente, la Pavlova se considera un postre de verano. Combina perfectamente con fresas frescas, cerezas y frambuesas, que es la variante clásica. Sin embargo, no quiero esperar al próximo verano para disfrutar de uno de mis dulces favoritos, así que ¿por qué no añadir otras frutas y bayas de temporada?

Con kiwi, caqui, plátano, granada, cuajada de cítricos e higos, hay literalmente docenas de variaciones de temporada para el relleno de la Pavlova. Hoy utilizo una mezcla de espino amarillo y bayas.

Lo mismo ocurre con la forma. Originalmente, la Pavlova se servía en forma de pastel grande o de pequeños pasteles. Pero eso no significa que no se le pueda dar la forma que se quiera: desde un romántico postre de corazón hasta una llamativa corona que es lo mejor para el banquete de Navidad.

Lo que también me encanta de este postre es que puedes hacer el merengue y el relleno de bayas con antelación. Y luego dedicar 10 minutos a montar la nata y a montar la tarta justo antes de servirla. Es uno de los postres que más gusta a los invitados. Así que prepare los ingredientes, ponga villancicos y empiece a cocinar.

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar glas
• 20 g maicena
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pellizco de sal

Ingredientes para el relleno:

• 150 g de espino amarillo
• 150 g de arándanos rojos
• 100 g de azúcar
• 300 ml de crema (30-35% de grasa)
• Un puñado de semillas de granada

Elaboración:

Batir las claras de huevo con una pizca de sal en un bol grande hasta obtener picos firmes. Recomiendo desengrasarlo y mezclar las claras batidas con una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre antes de la cocción para conseguir la textura adecuada del merengue.

Añadir poco a poco el azúcar glas, el zumo de limón y batir durante unos 5-7 minutos hasta conseguir la icónica textura de merengue brillante y firme. Añadir la maicena, remover con una batidora o una espátula.

A continuación, preparar una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel de horno. Como queremos conseguir una bonita forma de corona, dibujar un patrón con un bolígrafo sobre el papel. Coloca la corona con una manga pastelera con la boquilla que prefieras o con una cuchara.

Recomiendo hacer una especie de abertura en el centro de la corona porque así será mucho más fácil repartir el relleno por la superficie.

Hornear el merengue a 120°C durante 70 minutos; dejar en el horno apagado durante una hora más y luego dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Ahora pasamos al relleno. Empecemos con la parte de las bayas. Poner el espino amarillo congelado con 50 g de azúcar en una olla y cocinar a fuego medio durante 7-10 minutos. No te olvides de remover de vez en cuando.

Colócalo en una taza, luego trabájalo ligeramente con una batidora para obtener una textura más suave, y enfríalo completamente. Notarás cómo la mezcla de bayas se vuelve más espesa mientras se enfría.

Repite el proceso con las bayas de vaca o cualquier baya que te guste.

Aquí tenemos nuestras dos deliciosas bases de bayas para el relleno de la Pavlova.

El último paso es batir la nata espesa hasta obtener picos suaves. Aquí no añado azúcar porque los merengues y los rellenos de bayas ya son suficientemente dulces. Aquí hay otro secreto: si quieres un relleno más estable y con un sabor más rico, añade la mitad de un trozo de queso crema o mascarpone a la base de nata.

Ahora, asegúrate de que todo se ha enfriado completamente y ¡pasemos a montar la corona! 12. En primer lugar, extiende la mitad del relleno de bayas. Yo voy alternando las bayas de vaca y las de espino amarillo cucharada a cucharada.

A continuación, con una cuchara o con una manga, se coloca la nata montada y se termina con el resto del relleno de bayas. Por último, espolvorea unos granos de granada y decora a tu gusto.

Prepara un poco de café fresco, sirve la corona de Pavlova y disfruta del espíritu navideño - ¡priyatnogo appetita!

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