Variante con ciruelas de la Charlotte, la popular tarta rusa de manzana (receta)

Yulia Mulino
Se trata de un sabroso postre otoñal, sobre todo al añadir las especias y la fruta.

En cada país hay tradiciones sobre cómo usar los alimentos. No es una gran novedad hacer un pastel o un pudín con pan. Elena Molojovets, la autora de un clásico libro de cocina rusa que fue publicado por primera vez en 1861, llamó a este tipo de pastel “Charlotte” (o en ruso “Sharlotka”), y recomendó hacerlo con pan de centeno y manzanas.

Es muy popular en la actualidad como un pastel de manzana a base de harina, azúcar y huevos. Sin embargo, pocos saben que la “Charlotte” original se hacía con pan rancio.

La combinación de nuez moscada, canela y coñac es lo que hace una gran compañía a las rústicas migas de pan de centeno empapadas en mantequilla. Seguí la guía principal de cocina establecida por Molojovets, pero usé ciruelas en lugar de manzanas. Claro, puedes tomar cualquier fruta y pan remojado en té, leche o crema.

Ingredientes:

  • 400 g de pan de centeno
  • 400 g de ciruelas
  • 4 huevos
  • 130 ml de crema
  • 130 g de azúcar glasé
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela
  • Uña de nuez moscada
  • 4 cucharadas de coñac
  • 1 cucharadita de almidón

Elaboración:

1. Corta el pan de centeno en rebanadas de 4 mm y quítales la corteza.

2. Corta la corteza en pequeños cubos y colócalas en una sartén al fuego hasta que se queden duras.

3. Luego tritúralas en un mortero o en una licuadora. Vuelve a echar las migas a la sartén y echa mantequilla, hasta que se derrita.

4. Corta las rebanadas de pan de manera que sean un poco más pequeñas que los lados de la forma de hornear.

5. Preparar el molde (18 cm) forrando el fondo con papel de horno y untando los lados con mantequilla.

6. Mezclar la crema, los huevos, el azúcar glasé, el coñac y la canela en un recipiente hondo.

7. Corta la mitad de las ciruelas en cubos y la otra mitad en cuartos. Añade almidón a los cubos de ciruelas.

8. Una por una, empapa las rebanadas de pan en la mezcla de huevos y colocarlas cerca una de la otra en el fondo y a lo largo de los lados del molde. Será la base de nuestro pastel.

9. Corta el resto del pan en cubos. Mezclar 3/4 de la mezcla de huevo con los cubos de ciruela.

10. Coloca la mezcla de pan y huevos en la base del pastel.

11. Vierte el 1/3 de la mezcla de huevo.

12. Esparce las migajas de mantequilla por encima.

13. Colocar los cuartos de ciruela.

14. Añadir el azúcar moreno al final.

15. Hornear durante una hora a 180°C. Ponlo al grill al final, durante unos 5 minutos, para crear una corteza de azúcar.

16. Sirve la Charlotte caliente con nata montada o helado.

17. ¡Disfruta!

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