¿Qué ingrediente secreto de la tarta Slavianka desconcertaba a las amas de casa soviéticas? (Receta)

Incluso 30 años después del colapso de la Unión Soviética, las personas nacidas y criadas allí se ponen muy nostálgicas cuando comparan el mundo contemporáneo con el de la vida en la década de 1970-1980. Por ejemplo, los tartas: Praga, Skazka y Napoleón. Todos ellas se preparaban a la antigua usanza no hace tanto tiempo.

Hoy vamos a hablar de la tarta Slavianka, que antes se vendía en panaderías y tiendas del centro de Moscú difíciles de encontrar, y que costaba unos 3 rublos. Un lugar donde se podía encontrar la Slavianka era el Restaurante Praga, en la esquina de la entonces avenida Kalininski con la calle Arbat; otro lugar era el Restaurante Budapest, cerca del puente Kuznetski. Las colas eran largas y agotadoras, y podías darte con un canto en los dientes si conseguías comprar una.

¿Por qué era tan popular la Slavianka? Porque nadie podía adivinar los ingredientes secretos de la tarta. Todo el mundo notaba el peculiar sabor de la crema, algo crujiente y dulce, pero era imposible saber exactamente qué era. Por eso muchas mujeres soviéticas estaban tan ansiosas por encontrar la verdadera receta de la Slavianka, y quedaron muy desconcertadas cuando se reveló la receta. El ingrediente secreto era un simple halva (el turrón al estilo ruso), que estaba para chuparse los dedos y que se podía comprar en cualquier tienda de la época.

Otra peculiaridad de la Slavianka era su poco habitual color de crema blanca como la nieve. En aquella época era habitual hacerla con mantequilla y leche condensada, por lo que precisamente esta crema se distinguía por su color blanco puro. Cuando se combinaba con leche condensada, la crema era irresistiblemente sabrosa. Esta receta es un gran ejemplo de cómo hacer una deliciosa obra maestra a partir de ingredientes sencillos.

Si en la época soviética era todo un reto cocinar un suntuoso tarta debido a la falta de electrodomésticos, ahora supone un verdadero placer. Por eso sugiero que cocinemos este olvidado pero ahora nostálgico sabor de la juventud de nuestras madres.

Ingredientes

Para la masa:

• Huevos (¡grandes!) - 7
• Harina - 160 g
• Almidón de maíz - 60 g
• Azúcar - 1 taza (de 200 ml)
• Levadura química - 10 g 
• Vainilla - 1g
• Una pizca de sal

Para la crema:

• Leche condensada - 250 g
• Mantequilla (de buena calidad, 82% de grasa) - 250 g
• Yema de huevo - 3 piezas
• Agua - 60 ml
• Halva - 100 g
• Jarabe de azúcar (o zumo) - 125 ml

Para la decoración:

• Halva (turrón al estilo ruso) - 100 g 

Preparación:

Empezaremos por hornear los bizcochos. Vierte los huevos en un bol para batir, añade la sal y empieza a mezclar a velocidad lenta. A continuación, aumenta gradualmente la velocidad y, en varios pasos, añade el azúcar. La masa se volverá blanca, homogénea y muy esponjosa.

Añade poco a poco la harina mezclada con la maicena, la vainilla y la levadura en polvo a los huevos, mezclando lentamente.

Vierte la masa en el molde y mételo en el horno. A una temperatura de 160 grados Celsius. Esto también es un truco que funciona si quieres evitar que se creen protuberancias en la masa. Introdúcela en el horno aún no precalentado. En nueve de cada diez casos obtendrás una superficie lisa para el bizcocho.

Mientras tanto, mientras se hornea el bizcocho, vamos a hacer la crema. Saca previamente la mantequilla de la nevera, debe estar muy blanda. Prepara los ingredientes necesarios.

Mezcla las yemas, el agua y la leche condensada en un cazo de fondo grueso. Remueve con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea. Ponla sobre el hornillo a fuego medio.

Revolviendo constantemente, lleva a ebullición y remueve durante un par de minutos. Deja que se enfríe. Pon la masa en el plato para y envuelve el plato para que repose.

Mi bizcocho estuvo 45 minutos en el horno; a veces tarda más y a veces menos, dependiendo de tu horno. Después, sácalo del horno y retira el papel pergamino y deja que se enfríe. Corta el bizcocho en tres trozos iguales.

Cuando se haya enfriado y la mantequilla esté blanda, mezcla con cuidado a alta velocidad hasta que esté blanca como el cristal y esponjosa.

A continuación, añade, cucharada a cucharada, la masa cocida a la mantequilla mezclada. Continúa batiendo la masa hasta que quede totalmente uniforme. Como resultado, obtendrás una masa rica, suave y espesa.

A continuación, ralla el halva con un rallador pequeño y añadelo a la crema, mezclando cuidadosamente. Es aconsejable enfriar un poco la crema antes de montar el tarta.

Pon el primer bizcocho en el plato, moja con el jarabe de azúcar o el zumo y añade 1\3 de la crema.

A continuación, pon la segunda capa y repite el procedimiento.

A continuación, coloca la tercera y engrasa la parte superior y los lados con la crema.

Por último, decórala a tu gusto. Yo utilicé el resto de la crema y la halva para ello.

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