Pastel al estilo antiguo hecho de pan de jengibre ruso (Receta)

Olga Brovkina
Este pastel casero utiliza el famoso pan de jengibre ruso, y está repleto de sabor a miel, además de estar relleno de crema.

Los pasteles de época están volviendo con fuerza. Esta vez vamos a utilizar lo mejor del prianiki ruso para hacer un pastel de miel.

El prianiki, una versión rusa del pan de jengibre, un dulce de color marrón que está intrincadamente decorado con encantadores remolinos, letras y palabras adornadas. En la antigua Rusia, las prianiki se llamaban “pan de miel”. Además, se asociaban a las celebraciones: estas galletas decoradas con miel o azúcar calentado se consideraban un regalo noble. Me sorprendió descubrir que hace muchos siglos se creía que los prianiki ayudaban a limpiar el corazón y el alma si se colocaban en el pecho. Incluso hoy en día este dulce es venerado en todas las familias, especialmente por los niños.

Ahora bien, ¿te imaginas un dulce tan tentador en combinación con algo igualmente delicioso como un pastel, por ejemplo? Eso es exactamente lo que vamos a hacer hoy: pastel “Pryanik box”: ¡casero, con miel, suave y tierno!

En invierno la gente se regala cajas de pan de jengibre llenas de prianiki en su interior (como una casa de pan de jengibre, con tapa en lugar de techo). Me sorprendió encontrar en Internet un pastel con el mismo nombre que se puede hornear en cualquier época del año. Esta es la receta que quiero compartir con vosotros.

Ingredientes:

Para la crema pastelera

  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 250 ml de nata líquida con 33-35% de grasa
  • 10 g de azúcar de vainilla
  • 10 g de gelatina
  • 70 ml de agua

Para la crema de chocolate

  • 250 ml de nata espesa con 33-35% de grasa
  • 90 g de chocolate al 70%
  • 50 g de chocolate para decorar los prianiki

Para los bizcochos

  • 400 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 110 g de miel
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de cacao en polvo
  • 70 ml de leche
  • 1 huevo de tamaño mediano
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación de la crema

Es más fácil comenzar el proceso de cocción con la crema, ya que necesitará más tiempo para enfriarse y endurecerse. Nuestra tarta tendrá dos tipos de crema: una de natillas y otra de chocolate.

Para la crema de chocolate, medir 250 ml de nata, y poner el resto de la nata en la nevera para que cuando esté fría se convierta fácilmente en nata montada.

Derretir suavemente el chocolate, calentar la nata hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Viértela en el chocolate y remueve bien para que el chocolate se disuelva por completo y luego mételo en la nevera durante 3-4 horas.

Para la base de las natillas, mezclar la harina y aproximadamente la mitad de la cantidad de azúcar (60g); luego mezclar con la leche fría hasta que la masa se parezca a una masa espesa de panqueques. Procura no dejar grumos grandes en la masa.

Batir ligeramente los huevos con el azúcar restante y combinarlo todo con la mezcla de harina.

Verter el resto de la leche en un cazo, añadir el azúcar de vainilla y calentar hasta que casi hierva. Verter suavemente la leche caliente en la masa de huevo y harina, mezclar y verter de nuevo en el cazo y cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Cuando la crema empiece a hervir, seguir removiendo y cocinar durante un minuto más, luego apagar el fuego y añadir la mantequilla.

Verter la crema en un bol, cubrirla con papel film y dejarla enfriar completamente.

Esponjas para hornear

Derretir la mantequilla, calentar la leche casi hasta que hierva y mezclar el cacao con la leche caliente.

Calentar suavemente la miel hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Añade la soda y remueve. Como resultado, obtendrás una delicada y sabrosa espuma de miel.

Batir ligeramente el huevo con el azúcar, luego incorporar la mantequilla derretida, la espuma de miel y el cacao con leche. Añadir poco a poco la harina y mezclar hasta obtener una masa un poco pegajosa y blanda, pero que mantenga su forma.

Dividir la masa en 8 partes y colocar la primera bola directamente sobre un papel de horno.

Extenderla finamente, utilizar una tapa para hacer un círculo uniforme (el diámetro de mi tapa es de 26 cm), perforarla con un tenedor y hornearla a 170-180°C durante unos 7 minutos.

Hornear los 8 círculos de la misma manera.

Los recortes restantes se utilizan para la decoración. Para esto se puede utilizar cualquier forma de cortapastas, pero es preferible hacer flores y corazones.

Hornéalas y después de que se enfríen decóralas con chocolate derretido y chispitas de lo mismo.

Cómo hacer la crema pastelera

Disolver la gelatina en agua y dejar que se hinche. 2. Calentar un poco la gelatina y añadirla a la crema pastelera; luego batirla con una batidora eléctrica.

Montar la nata líquida fría con el azúcar en polvo hasta obtener picos medios. Debes obtener una crema aireada y delicada.

Mezclar suavemente la nata montada con la crema pastelera. 

Montaje

En un aro de repostería, repartir uniformemente la nata entre las 8 capas y meter la tarta en la nevera durante 3 horas.

Cuando haya pasado un tiempo, sácalo con cuidado del formulario.

Sacar la crema de chocolate y batirla hasta obtener picos estables, igual que la crema blanca.

Cubre los lados de la tarta y la parte superior con esta crema. Decora deliciosamente la tarta con pan de especias.

Nuestro pastel está listo, moderadamente dulce, moderadamente cargado de miel y moderadamente de chocolate con la mejor textura. Es un poco crujiente debido al prianiki, y el fragante sabor de la miel lo hace absolutamente irresistible.

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