Tarta de fresas Tsvetáieva: versión veraniega del postre favorito de la poeta rusa (Receta)

Una tierna tarta de masa quebrada combinada con un suave relleno de crema agria con sabor a bayas: ¿qué podría ser mejor para un cálido té de verano?

Sorprendentemente, sigue siendo un misterio por qué este pastel, muy apreciado en muchas familias rusas, lleva el nombre de una de las poetas rusas más emblemáticas, Marina Tsvetáieva.  En las memorias de la hermana de Tsvetáieva, Anastasia, se menciona un pastel similar. Cuando eran niños les encantaba comer pasteles de crema agria con sabor a manzana en la dacha durante el verano. Las memorias, sin embargo, carecen de una receta específica, por lo que considero que la tarta Tsvetáieva está inspirada en las memorias familiares de la poeta.

Lo que realmente me gusta de esta tarta es añadir una generosa cantidad de nata agria a cada paso de la cocción, desde la tarta hasta el relleno. La nata agria es uno de los ingredientes más significativos de la repostería rusa, y añadir este lácteo hace la tarta más tierna y rica en sabor. Y lo mismo ocurre con el relleno. Incluso diría que la nata agria es una buena alternativa eslava al queso crema, ya que da a los postres un toque agrio característico muy similar con una consistencia cremosa única.

En cuanto a la segunda parte del relleno, la versión tradicional de la tarta Tsvetáieva pide manzanas; sin embargo, la base de crema agria también combina perfectamente con muchas otras frutas y especialmente con las bayas. Así que, ¿por qué no probar a añadir la baya más veraniega a la receta?

A diferencia de otras bayas, a menudo me parece que las fresas no rinden bien después de ser descongeladas. Por eso, prefiero cocinar mis pasteles y postres de fresas específicamente durante la temporada de verano, cuando están frescas y son deliciosas.

Ingredientes para la tarta:

• 200 g de harina normal
• 100 g de crema agria (con un 20-30% de grasa)
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/3 de cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

• 350 g de crema agria (con un 25-35% de grasa)
• 300-400 g de fresas frescas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar o extracto de vainilla
• 1/3 de cucharadita de sal

Preparación:

Empezar con la corteza: en un bol mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar.

Añade la crema agria y mézclala hasta que esté suave. 3. A continuación, la harina: tamízala con la levadura en polvo y la sal directamente sobre la mezcla; empieza a mezclar con una espátula y sigue amasando sobre la superficie de cocción.

Recomiendo añadir primero unos 180 g de harina y luego añadir otra cucharada si es necesario. Debes obtener una pieza muy suave y elástica que no se pegue a las manos. Deja la masa a un lado durante 5 minutos para que repose.

Mientras tanto, prepara las fresas: corta cada baya en 3-4 rodajas. Para esta receta elige fresas que estén duritas y no blandas, es importante que no se deshagan mucho al hornear.

Ahora vuelve a la masa: extiéndela por el fondo y los bordes de tu molde para hornear.

A continuación, pon una capa de rodajas de fresa sobre el fondo. Si crees que tus fresas están demasiado aguadas, te recomiendo espolvorearlas con una pequeña cantidad de maicena.

Haz la parte líquida del relleno: en un bol bate los huevos con el azúcar o el extracto de vainilla y una pizca de sal.

Añade la harina, la crema agria y bate hasta que quede suave.

Verter el relleno líquido sobre la capa de fresas, asegurándose de cubrir bien todas las rodajas de bayas. Hornea a 170°C durante unos 50 minutos; la tarta puede deshacerse ligeramente en el centro; no pasa nada.

Deja que tu tarta de fresas Tsvetáieva se enfríe por completo o, mejor, ponla a enfriar en el frigorífico durante 3-5 horas; de este modo, su textura será aún más tierna y cremosa. Disfruta de un trozo con una taza de té negro. ¡Priatnogo appetita!

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