4 chefs rusos te ofrecen recetas de bocadillos

1. Sándwich con salchicha hervida 

Vladimir Chistyakov, chef del restaurante BURO, TsUM

A principios del siglo XX, la variedad de salchicha hervida conocida como doktorsakya kolbasa se producía en la URSS como alimento dietético e incluso medicinal debido a su alto nivel de proteínas. Aunque su contenido ha cambiado varias veces desde entonces, sigue siendo uno de los artículos más populares en la mesa del desayuno.

Ingredientes:

• 50 g de tomate
• 10 g de mantequilla
• 50 g de salchicha hervida
• 5 g de lechuga
• 60 g de pan blanco de mantequilla o brioche
• 6 g de mayonesa
• 3 g de salsa de ostras
• 5 g de cebolla
• 1 limón
• 5 g de parmesano

Preparación:

Freír una rebanada de pan o brioche en mantequilla. Mezclar la mayonesa (preferiblemente casera) con 2 ml de zumo de limón, más la ralladura, la cebolla frita y la salsa de ostras. Cortar los tomates y la salchicha en rodajas finas. Verter la salsa sobre el pan, seguido del tomate y muchas rodajas de salchicha. Adornar con hierbas y parmesano rallado.

2. Sándwich con jamón cocido de Tambov

Vlad Piskunov, chef de marca del restaurante Matreshka

“Antes de la Revolución, cada región de Rusia tenía su propio tipo de jamón cocido, ya fuera curado en seco, hervido o ahumado. Desde entonces, todos han caído en el olvido. Todos, es decir, excepto el jamón de Tambov, una especie de jamón cocido que luego se ahuma, no muy diferente del jamón de Westfalia”.

Ingredientes:

• 2 unidades de pan de centeno
• 100 g jamón cocido
• 50 g queso (por ejemplo, Tilsit)
• Medio pepino encurtido

Preparación:

Freír las dos rebanadas de pan de centeno en mantequilla. Colocar el jamón en rodajas finas sobre una de ellas y espolvorear con queso rallado. Cubrir con un par de rodajas de pepino encurtido. Cubrir con la otra rebanada, y hornear hasta que el queso se derrita - unos 5 minutos a 190°C.

3. Gofre de patata con salmón ligeramente salado

Andréi Kolodiazhni, chef del gastrobar Blush

Kolodiazhni prepara gofres a base de patata sin azúcar, servidos con un ingrediente original ruso: nabos marinados en vinagre de frambuesa. Otro ingrediente clave es el salmón de Murmansk ligeramente salado y el guacamole con el añadido de manzanas de temporada.

Ingredientes:

Gofres:

• 270 g de patata
• 130 g de harina de trigo
• 60 ml de mantequilla (derretida)
• 4 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 100 g de smetana

Otros:

• 50 g de salmón ligeramente salado
• 100 g de guacamole de manzana
• Medio nabo encurtido
• 3 g de microverdes
• 30 g de queso crema

Preparación:

Barquillos de patata:

Pelar y hervir las patatas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pasarlas a un molde, añadir todos los ingredientes excepto las claras de huevo, mezclarlas y pasarlas por la batidora. Batir las claras por separado hasta obtener una espuma densa, y mezclar suavemente con la mezcla de patatas a mano con una espátula.

Colocar la mezcla en el frigorífico durante 40 minutos. Cocinar en gofreras (o en una sartén) hasta que estén tiernas.

Salsa:

Para preparar el guacamole de manzana, mezclar el guacamole clásico de aguacate (70 g) con el zumo de lima, las guindillas y el puré de manzana verde (30 g).

Servir:

Colocar el guacamole de manzana y las rodajas de salmón sobre el gofre cocido. Añade las rodajas de nabo encurtido. Adornar con microverdes y servir con queso crema.

4. Sándwich de huevo y espadín

Andréi Shmakov, chef del restaurante Savva

Los sándwiches con espadín letón y pan de centeno de Borodinó eran un elemento especialmente popular en la mesa festiva soviética. La época de la escasez de alimentos hace tiempo que pasó, pero no la afición por estos bocadillos.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de centeno 
• 10 g de mantequilla
• 1 yema de huevo duro
• Un cuarto de cucharadita de mostaza
• 6 unidades de espadines en escabeche
• Un cuarto de cebolla roja
• Azúcar y sal al gusto
• Zumo de limón al gusto
• Cebollino finamente picado

Preparación:

Triturar la mantequilla, la mostaza y la yema de huevo hasta que quede suave. Espolvorear con cebolla roja finamente picada, más zumo de limón, azúcar y sal, y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Extender la mezcla de mantequilla sobre el pan, añadir los espadines y espolvorear con cebollino y cebolla roja.

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