Primero, olvida el nombre ya en Rusia la llamamos Olivier. Es la reina de la mesa, así como un símbolo de la fiesta de Año Nuevo. Los rusos sueñan con esta ensalada todo el año y hacen al menos 5 kilos para poder comerla durante varios días en las fiestas.
Una receta clásica de Olivier que existe desde la época soviética tiene patatas hervidas, zanahorias, huevos, “mortadela del doctor”, pepinillos en vinagre, cebolla, guisantes y mayonesa. Solo hay que cortar todo en cuadraditos iguales.
Sin embargo, cada uno tiene su propia receta o tradición de añadir ingredientes extra, como manzana, por ejemplo. También hay quien le añade salmón o langostinos en lugar de salchichas.
Antes de servir hay que mezclar la ensalada con mayonesa y añadir sal. La mayonesa tradicional puede ser reemplazada por una casera que ciertamente tiene menos calorías. También puedes añadir hierbas picadas según el gusto; a los rusos les gusta realzar la ensalada con perejil o eneldo.
El caviar es sin duda el mejor manjar y otro símbolo del Año Nuevo. Aunque no es barato, y muchas familias rusas no pueden permitírselo a diario, intentan comprarlo para el Año Nuevo. Se cree que una mesa debe parecer rica porque la gente cree que la forma en que pasan la Nochevieja influirá en cómo pasarán el año siguiente.
Los rusos a menudo compran un gran tarro o varias latas pequeñas de caviar, y también es un gran regalo. El caviar rojo es más popular por su menor precio comparado con el caviar negro, pero aquellos que pueden permitirse el negro harían bien en comprarlo.
La receta es increíblemente sencilla: toma pan blanco pon una rebanada de mantequilla y una cucharadita de caviar encima. Es mejor prepararla justo antes de servirla, de lo contrario el caviar podría secarse. Este aperitivo es perfecto con champán.
Aquí tiene algunas ideas creativas para su plato de caviar de Año Nuevo.
Esta ensalada suele impactar a los extranjeros, y se usa a menudo en todos los videos virales como “los extranjeros prueban la comida rusa”. Esta ensalada parece un poco extrema, pero créenos, la combinación de pescado salado, mayonesa y remolacha dulce es increíble, ¡Te encantará!
El secreto del éxito de esta ensalada depende de la calidad del pescado que elijas, así como de su salinidad y suavidad. Otros ingredientes son las verduras, y como algunas coinciden con la receta de Olivier, se hierven al mismo tiempo. Patatas, zanahorias, remolacha, cebolla y huevos. Pero en lugar de cortarlo se usa un rallador.
Los ingredientes deben ser colocarse capa por capa; arenque en el fondo y luego el “abrigo de piel”. Cubrir cada capa con mayonesa. Pon la ensalada en la nevera durante varias horas para que absorba la mayonesa.
Los bloggers culinarios y los chefs famosos frecuentemente sugieren nuevas ideas para esta ensalada tradicional, convirtiéndola en un panecillo, canapé, o incluso haciendo una gelatina de remolacha. Su imaginación es muy apreciada.
Mientras cortas y picas todos los ingredientes de la ensalada, deja que tu pato se cocine en el horno. Por lo general, los rusos almuerzan pato el 1 de enero, después de haber desayunado Olivier y “arenque bajo un abrigo de piel”.
El pato no es tan icónico para el Año Nuevo como el pavo para el Día de Acción de Gracias para los estadounidenses. A veces, sin embargo, las familias no tienen tiempo para ello y lo cocinan después, en la Navidad ortodoxa, el 7 de enero.
Cada familia tiene su propia receta y tradiciones para cocinar el pato. Algunos lo rellenan con col, mientras que otros añaden patatas, manzanas o membrillo. Cualquier sabor dulce funciona bien con el pato, así que lo untamos con miel o jarabe de bayas.
Históricamente esta carne gelatinosa no era para fiestas, ya que se cocinaba con productos sobrantes. Se usaban patas, pezuñas y cabezas de ternera, y se hervían. Los sirvientes de los nobles comían este caldo y la carne permanecía en los huesos. Aunque no es en absoluto un manjar, es un plato comestible, de alto contenido graso.
Hoy en día, solo se cocina para las fiestas ya que requiere mucho tiempo y esfuerzo. Se usa carne con huesos, jarretes de ternera o carne de res y se hierve durante 8-9 horas, normalmente a fuego lento durante toda la noche.
Cuando el caldo se enfría se congela sin usar gelatina. Esta es en realidad la principal diferencia con otros platos de aspic. La carne cubierta de caldo puede ser decorada con vegetales o hierbas para que se vea elegante.
Se sirve fría y es más deliciosa cuando se sirve con mostaza o rábano picante.
Mira nuestro video de recetas sobre cómo cocinar jolodets aquí.
Nota: los rusos no cocinan postres para la mesa de Año Nuevo, porque hay demasiada comida y no hay lugar para algo dulce. Sin embargo, un postre para la fiesta de Año Nuevo, que dura diez días en Rusia, es el kovrizhka (pan de jengibre). Lee aquí cómo prepararlo.
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