En cada país hay tradiciones sobre cómo usar los alimentos. No es una gran novedad hacer un pastel o un pudín con pan. Elena Molojovets, la autora de un clásico libro de cocina rusa que fue publicado por primera vez en 1861, llamó a este tipo de pastel “Charlotte” (o en ruso “Sharlotka”), y recomendó hacerlo con pan de centeno y manzanas.
Es muy popular en la actualidad como un pastel de manzana a base de harina, azúcar y huevos. Sin embargo, pocos saben que la “Charlotte” original se hacía con pan rancio.
La combinación de nuez moscada, canela y coñac es lo que hace una gran compañía a las rústicas migas de pan de centeno empapadas en mantequilla. Seguí la guía principal de cocina establecida por Molojovets, pero usé ciruelas en lugar de manzanas. Claro, puedes tomar cualquier fruta y pan remojado en té, leche o crema.
Ingredientes:
Yulia Mulino
- 400 g de pan de centeno
- 400 g de ciruelas
- 4 huevos
- 130 ml de crema
- 130 g de azúcar glasé
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 70 g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- Uña de nuez moscada
- 4 cucharadas de coñac
- 1 cucharadita de almidón
Elaboración:
1. Corta el pan de centeno en rebanadas de 4 mm y quítales la corteza.
Yulia Mulino
2. Corta la corteza en pequeños cubos y colócalas en una sartén al fuego hasta que se queden duras.
Yulia Mulino
3. Luego tritúralas en un mortero o en una licuadora. Vuelve a echar las migas a la sartén y echa mantequilla, hasta que se derrita.
Yulia Mulino
4. Corta las rebanadas de pan de manera que sean un poco más pequeñas que los lados de la forma de hornear.
Yulia Mulino
5. Preparar el molde (18 cm) forrando el fondo con papel de horno y untando los lados con mantequilla.
Yulia Mulino
6. Mezclar la crema, los huevos, el azúcar glasé, el coñac y la canela en un recipiente hondo.
Yulia Mulino
7. Corta la mitad de las ciruelas en cubos y la otra mitad en cuartos. Añade almidón a los cubos de ciruelas.
Yulia Mulino
8. Una por una, empapa las rebanadas de pan en la mezcla de huevos y colocarlas cerca una de la otra en el fondo y a lo largo de los lados del molde. Será la base de nuestro pastel.
Yulia Mulino
9. Corta el resto del pan en cubos. Mezclar 3/4 de la mezcla de huevo con los cubos de ciruela.
Yulia Mulino
10. Coloca la mezcla de pan y huevos en la base del pastel.
Yulia Mulino
11. Vierte el 1/3 de la mezcla de huevo.
Yulia Mulino
12. Esparce las migajas de mantequilla por encima.
Yulia Mulino
13. Colocar los cuartos de ciruela.
Yulia Mulino
14. Añadir el azúcar moreno al final.
Yulia Mulino
15. Hornear durante una hora a 180°C. Ponlo al grill al final, durante unos 5 minutos, para crear una corteza de azúcar.
Yulia Mulino
16. Sirve la Charlotte caliente con nata montada o helado.
Yulia Mulino
Yulia Mulino
LEE MÁS: ‘Sharlotka’: la tarta de manzana rusa que le encanta a mi suegra mexicana.