Hasta el siglo XIX los rusos no comenzaron a hacer ensaladas. Según William Pojliobkin, experto en la historia de la cocina rusa, las tendencias alimenticias a menudo venían de Europa. En aquellos días las ensaladas consistían en un solo tipo de vegetal: había ensalada de remolacha, de patata y de col. Algunos dirán que no son muy “alegres” y otros podrían ver un enfoque minimalista que permite experimentar el sabor del ingrediente. Os proponemos algunas ensaladas originales.
1. Ensalada de remolacha dulce con nueces y notas de hierbas
La remolacha es una de las verduras más tradicionales de Rusia. Solía cocinarse en un horno, o se guisaba, y se servía entera. Hagamos una ensalada con remolacha, pero más cercana a las actualidad.
Ingredientes:
Yulia Mulino
- 1 pieza de remolacha roja
- 1 puñado pequeño de nueces
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- Sal/azúcar/pimienta
- Romero/ laurel/ tomillo
Elaboración:
1. Lavar la remolacha, envolverla en papel de aluminio con romero y laurel; hornearla durante una hora aproximadamente (cuanto más grande sea la remolacha, más tiempo se hornea). Hornear en lugar de hervir preserva las vitaminas.
Yulia Mulino
2. Después de que la remolacha se haya enfriado se puede pelar fácilmente.
Yulia Mulino
3. Ralla y añade aceite, el vinagre, la sal, la pimienta el ajo y mézclalo bien.
Yulia Mulino
4. Servir con nueces y tomillo fresco.
Yulia Mulino
2. Ensalada de rábano crujiente con verduras
En la época soviética casi de desterró por completo la tradición de ayunar. Un buen proletario soviético necesitaba ser fuerte y estar bien alimentado para poder construir “el futuro feliz”. Por eso la comida tenía que ser rica en grasa y saludable. En el Libro de la Comida Sabrosa y Saludable que era un libro culinario de culto en la URSS, encontramos ensaladas que se servían con mayonesa o crema agria. Además, cada receta incluía consejos sobre cómo usarla como acompañamiento de la carne. En cualquier caso, estas dos recetas están inspiradas en aquel libro.
La fórmula original de la ensalada incluye solo rábano, lechuga y crema agria. Muchas familias soviéticas la recuerdan como la ensalada vesenni o “de primavera”.
Ingredientes:
Yulia Mulino
- 100 g de rábano
- 100 g de pepino
- Lechuga
- Perejil, eneldo, cilantro y puerro
- Aceite de oliva
- Sal/pimienta
Elaboración:
1. Corta el rábano y los pepinos en rodajas. Corta la lechuga. Aderezar la ensalada con aceite, sal y pimienta.
Yulia Mulino
2. Si quieres experimentar la “desintoxicación soviética” añade un poco de mayonesa.
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3. Ensalada saludable/ Zdorovie
Esta fresca y jugosa ensalada combina frutas y verduras. En la época soviética se podía encontrar en todos los comedores, desde escuelas hasta centros vacacionales.
Ingredientes:
Yulia Mulino
- 1 zanahoria
- 1 pepino mediano
- Media manzana
- Hojas de lechuga
- Sal/azúcar/pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva o crema agria
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
Elaboración:
1. Corta la zanahoria, el pepino y la manzana lo más fino posible.
Yulia Mulino
2. Pícalos de manera vertical.
Yulia Mulino
3. Añade el aliño y la lechuga. Puedes usar crema agria como se recomienda en la receta original.
Yulia Mulino
4. Disfruta de la ensalada.