Receta de la ensalada Mimosa, un popular plato soviético que celebra la llegada de la primavera

Vasilisa Malinka
Aunque casi todas las fiestas de la URSS se celebraban con esta suntuosa ensalada, era ante todo un símbolo del final del invierno gracias a su parecido con las flores amarillas de la mimosa.

Nadie sabe la fecha exacta en que se creó la ensalada mimosa, ni quién creó esta obra maestra culinaria soviética. Pero en la década de 1970 era habitual encontrarla como el plato principal en cualquier mesa de fiesta. Incluso la popularidad de las ensaladas Olivier y la de arenque bajo un abrigo de piel estaba disminuyendo. La ensalada Mimosa debe su nombre a su capa superior, que consiste en yemas de huevo picadas, que mucha gente comenzó a asociar con las flores de la mimosa.

La propia flor de la Mimosa siempre se consideró como un regalo para las mujeres el 8 de marzo, que todavía se celebra ampliamente en Rusia. A principios de este mes es cuando la mimosa comienza a florecer y la primavera comienza a manifestarse. Por supuesto, la gente quería hacer un paralelismo entre las flores, la fiesta y la ensalada.

Lo mejor de esta receta es que no requiere ingredientes exóticos. En la época soviética no todo el mundo podía permitirse el lujo de comer alimentos finos, por lo que tenía que hacer todo lo que estuviera en su mano con una escasa selección de ingredientes. Y por eso la Mimosa siempre lleva pescado en lata.

A pesar de que incluye los ingredientes más simples siempre resulta deliciosa y hermosa. Su popularidad se debe al fino sabor y a la lista de ingredientes que siempre están presentes en cada cocina. La versión clásica de la ensalada Mimosa incluye huevos duros, pescado en lata, cebolla, mantequilla y mayonesa. Cada familia, por supuesto, tiene su propia receta especial. Muchos usan patatas, zanahorias y queso, y algunas recetas incluso requieren picatostes.

Ingredientes:

  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 latas de salmón (o atún)
  • media cebolla
  • 3 huevos
  • mayonesa
  • eneldo

Preparación:

1. Pela las zanahorias y las patatas, ponlas en una olla con agua fría. Calienta el agua hasta el punto de ebullición y añade sal. Hierve las zanahorias y las patatas hasta que estén blandas. Sácalas del agua y enfríalas.

2. Pon a hervir los huevos en una olla con agua fría. Cuando rompa a hervir, tapa la olla con una tapa y apaga el fuego, dejando reposar los huevos durante 8 minutos. Luego, échales agua fría y pélalos. Así las yemas quedarán perfectamente amarillas.

3. Pica la media cebolla en rodajas muy finas.

4. Escurre el líquido de la lata de pescado.

5. Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y fríos, toma el rallador más fino que tengas y ralla alternativamente las patatas, las zanahorias, las claras de huevo y, por último, las yemas. Enjuagar el rallador entre los ingredientes ayudará a que las capas se mantengan más limpias.

6. Usa un tazón de vidrio para formar su Mimosa o haz un círculo con papel de aluminio (una especie de cortador de galletas grande) en el plato de servir. Empieza a hacer las capas con la mitad de las patatas ralladas. Trata de no presionar hacia abajo con el objetivo de que sea lo más delicado posible. Unta una cucharada de mayonesa sobre la patata. Luego haz una capa de atún (la mitad de la cantidad que tengas) y extienda de nuevo un poco de mayonesa. Ahora coloca una capa fina de cebolla y luego el resto de las patatas. Pon otra capa de mayonesa y el resto del pescado. Luego, haga una capa de zanahoria, cubierta con mayonesa, por supuesto, y finalmente, las claras de y las yemas de huevo.

7. Usa eneldo para decorar la ensalada por encima. Intenta que parezcan flores de mimosa.
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