Estos gemelos son los maestros de la Nueva Cocina Rusa

Foto de prensa
Hasta ahora la cocina rusa era lo que te imaginabas: borsch, pelmeni y ternera stroganoff. Pero gracias a una nueva generación de innovadores chefs esto está cambiando rápidamente. Al frente de esta revolución culinaria se encuentran los gemelos Iván y Serguéi Berezutski

El embargo alimentario introducido por el Gobierno en 2014 ayudó al auge de la Nueva Cocina rusa. Por ejemplo, los hermanos Berezutski se hicieron con los mejores ingredientes de Rusia y abrieron el restaurante Twins, que da a los moscovitas la oportunidad de probar unos platos exquisitos y además sentirse orgullosos de la rica tradición culinaria del país.

Twins se ha renombrado como Twins Garden y el nuevo nombre no es una casualidad. Serguéi e Iván se cansaron de estar buscando constantemente los mejores alimentos, así se aliaron con la Academia Agricultural Timiriázev (la más reputada del país) y se hicieron con un terreno de 50 hectáreas en al región de Kaluga.

Actualmente el 70% de los verduras, las frutas, el pescado, la carne y los productos lácteos utilizados para preparar los platos provienen de la granja de Kaluga, lo que además les permite controlar personalmente cada ingrediente que llega a la cocina. Es el único restaurante de Rusia que actúa de esta manera. El restante 30% de los ingredientes es marisco que importan desde el Lejano Oriente ruso y adquieren de proveedores de confianza.

Tal y como Serguéi explicó a Russia Beyond, los clientes realmente sienten la diferencia de sabor, pero no es solo la calidad excepcional de los productos lo que hace que Twins Gardens destaque tanto. Su atrevido y experimental acercamiento a la cocina hace que cada plato se convierta en una obra de arte o en un brillante experimento científico. Russia Beyond te muestra una serie de platos que son el mejor ejemplo de la Nueva Cocina Rusa.

Col

Diferentes tipos de col, cocida en un horno ruso con salsa de queso ahumado sulguni.

Zarazamora del Ártico

Zarzamora del Ártico con leche cocida

Quesos con firma propia

Cuatro tipos de queso de leche de cabras nubias y cuatro tipos de queso de leche de vaca. Hay desde quesos curados durante seis meses hasta quesos frescos hechos esa misma mañana.

Polluelo

Ensalada con polluelo, maíz, habas y tomates.

Esturión esterlete

Esturión al vapor con varios tipos de remolacha y fusilli hechos de viziga (la espina seca de un pez cartilaginoso).

Tomates

Pastel caliente con tomates de colores diferentes con uvitas playeras.

Cangrejo

Ensalada de cangrejo de Kamchatka con pomelo y tomates amarillos secos.

La próxima vez que vayas a Moscú, asegúrate de visitar el restaurante de los hermanos Berezutski y prueba algunos de los 40 platos que hay o uno de los seis menús degustación. Es posible verlos trabajar en la cocina abierta, a no ser que estén en su laboratorio haciendo recetas increíbles.

Por lo que respecta al vino, no hay otro lugar como este en todos los países de la CEI. Hay más de 1.000 tipos en su bodega y muchos de ellos no se pueden encontrar en otro lugar de Rusia. También han abierto el espacio de vinos en el hotel St. Regis de Moscú en la calle Nikólskaia. Hay más de 500 vinos, el 80% de ellos franceses. Así que como puedes ver los hermanos no solo han tomado la escena culinaria sino que también se están convirtiendo en unos titanes del vino en la capital rusa.

Si no planeas una visita a Moscú para dentro de poco, puedes probar lo que hacen los hermanos Berezutski en casa. Te enseñamos una receta de su ensalada verde:

Ensalada Garden

Ensalada de verduras frescas procedentes de la huerta.

Ingredientes (para una porción)

  • cocido (a poder ser en un horno ruso)
  • 10 gr de chirivía
  • 15 gr de calabacín
  • 15 gr de brócoli
  • 15 gr de tomates marinados
  • 30 gr de pimiento morrón, rojo, amarillo y negro
  • 5 gr de remolacha dorada
  • 2 gr de rábano
  • 10 gr de col rizada
  • 20 gr de tomate seco
  • 5 gr de zanahoria (morada y blanca) cortada en rodajas finas
  • 15 gr de horas de lechuga fresca
  • 2 gr de hierbas aromáticas
  • 10 gr de aliño para la lechuga

Preparación

  1. Cuece la chirivía al horno.
  2. Corta el calabacín, el brócoli y prepáralos a la parrilla.
  3. Corta el resto de verduras.
  4. Aliña con el jugo de los tomates marinados.
  5. Mezcla la verdura con el aliño.

Tomates secos (para conseguir 50 gr)

  • 100 gr de tomates amarillos
  • 10 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 20 gr de ajo
  • 5 gr de hierbas aromáticas
  • 30 gr de aceite de oliva

Tomates marinados (para conseguir 550 gr):

  • 1 kg de tomates rojos en su punto
  • 100 gr de pimienta verde picante
  • 50 gr de cebolla
  • 20 gr de perejil
  • 20 gr de perejil
  • 10 gr d sal
  • 10 gr de vinagre
  • 20 gr de aceite vegetal

Aliño para la lechuga (para conseguir 300 gr):

  • 100 gr de trigo molido y seco
  • 20 gr de vinagre de vino
  • 300 gr de aceite vegetal
  • sal, azúcar y pimiento, al gusto

Si te interesa la cocina rusa y quieres saber cuales los mejores restaurantes de Moscú donde probar la moderna cocina rusa, haz click aquí.

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