Estos son los mejores restaurantes de Moscú donde probar la moderna cocina rusa

¿En qué es lo primero que las personas piensas al escuchar “comida rusa”? Por supuesto, en la sopa borsch, el vodka y los pelmeni. Pero la cocina nacional rusa ha ido más lejos, y muchos talentosos chefs contemporáneos están dando nueva vida a los alimentos básicos tradicionales rusos

White Rabbit

Este local se especializa en comida rusa moderna, enriqueciendo la cocina tradicional con exquisiteces tan extravagantes como el buitre de Yalta Rapa, caviar, ostras del Mar Negro y las trufas de Crimea. El restaurante es un éxito en Rusia, pero también se ha hecho un nombre en la arena culinaria internacional.

En 2015 obtuvo un lugar prestigioso en la lista anual de "Los 50 mejores restaurantes del mundo", llegando al puesto 23º y obteniendo el Premio a la Mejor Nueva Entrada. Se ha incluido en esta lista todos los años desde entonces.

Según la web del listado mencionado, "el chef Vladímir Mujin está a la vanguardia de una nueva ola de jóvenes talentos culinarios rusos. Conocido tanto por su uso de ingredientes locales de temporada como por su carisma, Mujin está causando furor internacionalmente".

Twins Garden

Los hermanos gemelos idénticos Serguéi e Iván Berezutski son los alocados genios de la cocina rusa moderna. Antes del embargo de alimentos de 2014, se habría considerado una locura usar algunos ingredientes producidos en el país, incluso para hacer comida rusa, cuando todavía se importaban quesos italianos, ostras francesas y salmón noruego.

"Yo era un experto en parmesano y langostinos", declaró Iván una vez a la revista Saveur, "antes de que me volviera loco un muksun ecológico, un pescado blanco siberiano que sabe a delicado salmón, y el gigante y suculento cangrejo rey de Kamchatka".

Los gemelos adquirieron algunos de los mejores ingredientes de todas las regiones de Rusia y abrieron el restaurante Twins, que recibió tan apropiado nombre para dar a los moscovitas la oportunidad de probar estos platos, haciéndoles ganar un sentido de orgullo sobre las tradiciones culinarias de su país. Recientemente, Twins fue renombrado como Twins Garden, y el nuevo nombre no carece de importancia. Los hermanos se cansaron de que les suministraran productos de calidad baja y, como dice el refrán, si quieres que algo se haga bien, tienes que hacerlo tú mismo. Con eso en mente, establecieron su propia granja de 50 hectáreas en la región de Kaluga. El nuevo y mejorado Twins Garden ofrecerá platos elaborados de la granja a la mesa con la característica extravagancia que solo los gemelos Berezutski son capaces de aportar. 

Wine & Crab

Ubicado a solo unos pasos del Kremlin, esta es otra creación de los Berezutski que, como su nombre indica, se especializa en cangrejo y vino. Aquí puedes encontrar nueve variedades de cangrejo, todos de aguas rusas, que nunca antes habían estado disponibles en la capital. Los hermanos contaron a Russia Beyond que viajaron por todo el Extremo Oriente ruso para ser los primeros en presentar nuevos tipos de cangrejos en el abanico de restaurantes de Moscú. Además del venerado cangrejo rey de Kamchatka y el cangrejo de las nieves (opilio), puedes probar el cangrejo azul, el cangrejo espinoso e incluso el peculiarmente llamado "cangrejo peludo". Puedes regar tu deliciosa comida con vino de una de las más de 900 variedades listadas en una carta de vinos de iPad que se divide en variedades y países de origen.

LavkaLavka

LavkaLavka es una cooperativa de agricultores y un restaurante que une granjas pequeñas y medianas de toda Rusia. Comenzó a ofrecer alimentos frescos, naturales, de temporada y producidos en el país incluso antes de que comenzara el embargo de alimentos.

Los fundadores de LavkaLavka se oponen a lo que consideran la degradación de la cocina rusa en el siglo XX. Trabajan duro para mantener vivas las antiguas tradiciones culinarias rusas, respetándolas al dedillo mientras continúan desarrollándolas con la ayuda de técnicas modernas.

Estos son algunos ejemplos de platos que puedes saborear en LavkaLavka: Bottarga de caviar de mújol de Crimea con aceite de oliva y chips de cebolla, borsch con falda de res y salo de la región de Tambov, bacalao Múrmansk con judías verdes de la región de Krasnodar y repollo kale o panna cotta de remolacha con helado de grosella negra, mousse de grosella negra y tuile de remolacha.

El menú cambia semanalmente (¡si no diariamente!) según el producto fresco de temporada. El menú del bar ofrece una increíble variedad de vinos rusos, así como algunos deliciosos cócteles a base de polugar, un tipo de licor tradicional, y la decoración colorida, cálida y funky levanta el ánimo incluso cuando el clima exterior hace todo lo posible para hundirlo en las tinieblas.

Severyane

Aunque Severyane no se presenta como un restaurante que sirva cocina rusa estrictamente moderna, los ingredientes y el enorme pech ruso (un horno ruso tradicional) indican otra cosa.

Severyane abrió sus puertas a principios de 2016. Ilía Tutenkov y Uilliam Lamberti, el brillante dúo detrás del proyecto, reclutaron a Gueorgui Troián, ganador del premio Triángulo de Plata 2015 como el mejor cocinero de Rusia, para dirigir la cocina.

Muchos ingredientes proceden de todos los rincones de Rusia, y algunos de los platos más interesantes están inspirados en la cocina tradicional rusa. Estos incluyen canutillos de cangrejo de Kamchatka, Camembert casero en ceniza con brioche de amapola y sopa de espárragos con rebozuelos. El interior es minimalista y el ambiente es ideal para conversaciones largas y profundas sobre los interesantes cócteles exclusivos del Severyane.

Selfie

Un miembro de la popular familia de restaurantes White Rabbit, Selfie es el proyecto de los chefs estrella Vladímir Mujin y Anatoli Kazakov. Los huéspedes están invitados a probar y apreciar los productos rusos como el cerdo de Kursk, el fletán de Múrmansk, la ternera de Briansk, los espárragos de Tver y la trufa de Crimea. Son solo una pequeña muestra de las delicias domésticas que se ofrecen. La lista podría seguir y seguir.

El menú de Selfie tiene un enfoque geográfico centrado en quince regiones rusas. Los productos de temporada, la atención cuidadosa a las tradiciones y las técnicas de cocina actuales son los tres principios bajo os que opera la cocina de Selfie. Incluso el interior cuenta con una etiqueta "Hecho en Rusia", ya que fue creado por el conocido arquitecto de Moscú Valeri Lizunov. Grandes ventanales con una vista panorámica del Sadóvoie Koltsó te convencerán de haber elegido el lugar perfecto para una velada gastronómica en Moscú.

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