La mantequilla de Vólogda es una de las comidas rusas más famosas y un verdadero símbolo de la región de Vólogda. ¡Tienes que probarla! Y te damos cinco razones
1. El creador de la mantequilla era el hermano del artista Vasili Vereshchaguin
La mantequilla de Vólogda fue creada por Nikolái Vereshchaguin, el hermano mayor del famoso artista de ruso Vasili Vereshchaguin, autor de Apoteosis de la Guerra (1871). También fue uno de los artistas más caros: su pintura La Mezquita de la Perla en Agra se vendió en Christie's por 6.1 millones de dólares en 2014.
Oleg Lástochkin/RIA Novosti
Nacido en la ciudad de Cherepovets (entonces parte de la región de Nóvgorod, ahora pertenece a la región de Vólogda), Nikolái Vereshchaguin fundó una industria de fabricación de mantequilla y queso en el Imperio ruso y fundó las asociaciones cooperativas de los artesanos de fabricación de mantequilla. En la década de 1860, Vereshchaguin estudió industrias lácteas en Suiza, Dinamarca y Alemania antes de establecer varias plantas en las regiones de Vólogda, Nóvgorod, Yaroslavl y Tula. Antes de esto, los rusos preferían la mantequilla derretida, por lo que la apertura negocio de Nikolái supuso un punto de inflexión para la producción lechera en Rusia.
2. La mantequilla de Vólogda se inspiró en la mantequilla francesa
En 1870, en la Feria Mundial de París, el joven empresario Vereshchaguin descubrió la mantequilla de Normandía y su gusto a nuez lo inspiró. El año siguiente abrió la primera planta de fabricación de mantequilla en la aldea de Molóchnoie, no lejos de Vólogda.
Vladímir Smirnov / TASS
Vereshchaguin sugirió usar las nuevas tecnologías de fabricación de mantequilla usando crema caliente, consiguiendo así su anhelado "sabor a nuez". La leche para esta mantequilla solo proviene de vacas locales que se alimentan de hierba de Vólogda. Aproximadamente se necesitaban 20-24 litros de leche producen un kilogramo de mantequilla. A esta se la llamaba llamaba "Sweet Parisiense" pero en el extranjero se lo conocía como "Petersburg" porque solo se importaba de la ciudad del norte. No fue sino hasta la época soviética que se convirtió en "mantequilla de Vólogda".
3. El nombre pertenece a la región
El nombre “mantequilla de Vólogda” no pertenece a una empresa, pertenece a la región donde se fabrica. Desde 2010, solo la mantequilla producida en la región de Vólogda se puede llamar mantequilla de Vólogda. Todo lo producido fuera de la región se considera falso. Esta es la única marca de alimentos en Rusia protegida de esta manera. Además, el nombre solo se aplica a la mantequilla, no a la margarina ni a ningún otro producto.
4. El sabor a nuez desaparece después de 30 días
El inspector ruso, Roskáchestvo, asegura que la mantequilla de Vólogda es "de calidad y segura". Sus expertos no encontraron ningún sabor ni olor extraño en élla, destacándola por su sabor "cremoso".
La mantequilla es suave, no se congela en el refrigerador, se vuelve suave a temperatura ambiente y mantiene su forma. "Su sabor no es amargo, incluso es un poco dulce", nos contó el residente local Mijaíl Krasnogorski.
La mantequilla está hecha de leche o crema, y algunas veces lleva algo de sal. Hay dos variedades: "Slívochnoie" (cremosa, en español) con un contenido de grasa del 82 por ciento y "Krestiánskoie" (campesina, en español) con un contenido de grasa del 72,5 por ciento.
Debido a sus ingredientes naturales, solo se conserva durante 30 días. Después de esto, pierde su sabor a nuez.
5. La mantequilla de Vólogda es amada en Rusia
Antes de que las grandes marcas llegaran a Vólogda, la mantequilla local era casi la única variedad que se podía comprar en las tiendas. Hoy, a pesar de que hay muchas más marcas, la Vólogda sigue siendo increíblemente popular en Rusia.
"Me gusta nuestra mantequilla por su calidad", dijce Krasnogorski. "Siempre estás seguro de que será sabrosa. Y puedes usarla como regalo para llevar a tus amigos de otras ciudades".
Las plantas locales también producen helados y mantequilla de chocolate a base de mantequilla de Vólogda que es especialmente del agrado de los niños. ¡También es una gran opción para el desayuno!