Ingredientes para la Salsa Mansini (todo lo siguiente, por 10 porciones. Nosotros solo haremos una):
- 32 g de perejil
- 32 g de ajo
- 6 g de cebolleta
- 16 g de azúcar
- 40 g de aceite de oliva
- 1 g de tomillo
- 120 g de vino blanco
- 120 g de salsa de soja
- 320 g de caldo de pescado
- 4 g de mirin
- 600 g de nata 33% grasa
Como hacerla:
- Pique el cebollino, el perejil, el tomillo y el ajo.
- Agregue el vino blanco, el caldo, el mirin, el aceite de oliva, el azúcar, y la nata.
- Hervir y añadir la salsa de soja.
Ingredientes para la salsa bisque:
1 l de nata 33% grasa
1 kg de camarones del norte
3 l de agua
50 g tallos de ajo
150 g de cebolla
20 g de ajo
50 g de mantequilla
Como hacerla:
Freír los caparazones y las gambas en la sartén, cubrir con agua hirviendo.
Añadir los tallos de perejil fritos, y cocer entre 3 y 4 horas.
Tamizar, agregar la nata y la mantequilla, y calentar en la cacerola. Batir en sifón.
Ingredientes para la masa de lasaña (para 1,2 kg):
- 1 kg de harina
- 10 huevos
- 20 g de aceite de oliva
- 12 g de sal
- 20 g de tinta de calamar
Ingredientes para lasaña:
- 20 g de queso parmesano
- 5 g de cebolla crujiente
- 5 g de algas marinas (si son secas, tienen que ser mojadas en agua hirviendo)
- 15 g de caviar rojo
- 1 g de sal
- 60 g de carne de cangrejo
- 10 g de cebolleta
- 5 piezas de masa de lasaña
¡Ahora sí! Como montar la lasaña:
- Hervir las capas de masa durante 30-45 segundos, sacar, secar con toallas de papel.
- Cocinar la salsa mansini por un minuto.
- Y a montar la lasaña. Las capas son:
- 1 pieza de masa
- Salsa de Bisque
- Carne de cangrejo finamente picada
- Algas marinas
- Caviar rojo
- Cebolla crujiente
- Queso parmesano rallado
- Salsa Mansini
- Carne de cangrejo
- Salsa de bisque
- Cebolla crujiente
- Cebolleta
- Pedazo de masa
- Salsa de bisque
- Salsa Mansini
- Carne de cangrejo
- Algas marinas
- Pedazo de masa
- Salsa Mansini
- Salsa de bisque
- Cebolla crujiente
- Caviar
¡Una receta de Viktor Beley para chuparse los dedos!
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