La cocina de los descendientes de Gengis Kan

Las tradiciones culinarias de Buriatia, situada en la costa oriental del lago Baikal, reflejan la historia de esta región. Los guerreros nómadas tenían que secar la carne y fermentar los productos lácteos y eso todavía se aprecia en los platos tradicionales.

Aquí son populares los productos desecados, que se pueden llevar encima largo tiempo y son fáciles de conservar. Por ejemplo el borso, un tipo de carne de ganado seca, y el queso aaruul, que se asemeja a piedras blancas y puede conservarse durante un año. Las tribus nómadas son capaces de hacer una especie de harina de cordero que se puede añadir al agua para hacer caldo.

Los productos lácteos agrios son de los productos más populares debido a las condiciones naturales. Entre ellos destacan el urmen, una especie de nata seca hecha a partir de leche fresca y cortada en cuadrados. El arsa, un producto rico en bifidus hecho a base de leche de yegua, que recuerda a la nata agria o aigar, el kéfir local.

En la mesa del Año Nuevo lunar es obligatorio colocar productos de color blanco. No en vano los habitantes locales llaman a este periodo el de los alimentos blancos. Durante el periodo soviético esta fiesta era laica. El primer día es festivo pero después hay que prepararse y agasajar a los familiares a lo largo de todo el mes.

El plato más destacado de la dieta de Buriatia es el buuz, que recuerda a los pelmeni o los raviolis. Los buuz mongol-buriatios se hacen de una pasta sin fermentar con 33 pliegues en la parte de arriba, tal y como establecer la leyenda budista.

En el interior hay tres tipos de carne picada y cebolla salvaje procedente de la estepa.  El plato se prepara al vapor y en el interior se almacena el caldo, que es la parte determinante.

Otros platos asociados con Buriatia son los juushuri, un pastel con carne frita; una sopa con pasta y cebolla salvaje y el bujlioo, un caldo hecho de huesos y cebolla salvaje.

La bebida más popular es leche con té verde. La mayoría de los buriatios son budistas, y la región no está lejos de China, de modo que es muy tradicional tomar té. Es habitual servirlo con un postre hecho a base de harina de cerezo. Este caro producto en algunos lugares de Asia es muy común en Buriatia. Esta harina que puede parecer fuerte al principio tiene un peculiar y aromática sabor.

Actualmente en muchos restaurantes de Buriatia se puede pedir la comida de moda: sushi, pasta, etc. Sin embargo es posible encontrar la cocina tradicional en muchos pueblos. Entre otros el postre conocido como urme.

Agradecimiento al restaurante de comida buriatio-mongola Selengue por la receta y la fotografía.

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