La solianka es uno de los platos más antiguos de Rusia, elaborado con carne, pescado y verduras y con un característico sabor agridulce. Lo que la hace especial es que puede prepararse como entrante o como plato principal, dependiendo de si se dispone de caldo.
Por regla general, la solianka contiene muchos productos animales: distintos tipos de carne, pescado y embutidos. Esto significa que estamos hablando de un plato bastante pesado que no todo el mundo puede tomar para cenar. Hoy vamos a preparar una versión más ligera: (una menestra de verduras con setas) cuya receta ha compartido con nosotros el chef del restaurante moscovita de cocina rusa Matrioshka, Vlad Piskonov.
Ingredientes (para 2-3 raciones)
- chucrut - 400 g
- setas saladas - 300 g
- 50 g de setas porcini secas
- 1 zanahoria
- cebolla - 1 pieza
- aceite vegetal - 50 ml
- sal al gusto
Preparación
Remoja los boletus secos en agua fría. Después de 10-15 minutos, escúrrelos y vierte más agua sobre ellos. Dejar en remojo 2 horas más y cocer en la misma agua, añadiendo un poco de sal.
Cortar la cebolla en medios círculos y las zanahorias en dados o trozos. Freír en aceite vegetal en una sartén alta.
Añadir la col y mezclar bien. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir poco a poco el caldo de setas y seguir cociendo a fuego lento hasta que la col esté lista.
Picar finamente las setas porcini cocidas y añadirlas a la sartén con la col. Añadir las setas saladas picadas. Remover y cocer a fuego lento otros 10 minutos.
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