La receta del clásico sándwich neoyorquino “Reuben” es sencilla: pan de centeno, pastrami (ternera en conserva), queso, chucrut, rábano picante y... “aliño ruso”. En Rusia no hay salsas con este nombre, pero muchos entenderán lo que es.
Su base es el ketchup y mayonesa. Fue inventada por los estadounidenses a principios del siglo XX: en los libros de cocina se sugería a menudo este tipo de salsa para aliñar tomates y espárragos. Además de la “ketchunesa”, se añaden al aliño rábano picante, mostaza, pimiento, cebollino y especias.
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Y se le bautizó como “ruso” porque, originalmente, este aliño se elaboraba con caviar beluga o sevriuga, considerado uno de los "pilares" de la cocina rusa.
Hoy en día, el “aliño ruso” suele sustituirse por la salsa “mil islas”, de sabor similar. Al mismo tiempo, ambas variantes están disponibles en las tiendas de comestibles. ¡Curiosamente, en Alemania, ¡a este aliño se le llama “americano”!
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