La ensalada indiguirka ha sido elegida este año "peor plato del mundo", según el público de Taste Atlas, una guía de viajes en línea sobre comida tradicional, ingredientes locales y restaurantes.
Uno de nuestros lectores, Alain, también lo incluyó entre los platos que nunca probaría: "El pescado debe cocinarse. No es comida, y menos una ensalada, si te limitas a cortar trozos de bloques de pescado congelados y luego los untas en sal y aceite".
¿En qué consiste la ensalada indiguirka? La ensalada está hecha de pescado congelado troceado con cebolla, aceite de girasol, sal y pimienta. Se supone que se basa en tradiciones gastronómicas locales, traídas por el chef yakutia Innokenti Tarbajov. Indiguirka debe su nombre al río Yakutia, en la República de Sajá, en el Lejano Oriente ruso.
El ingrediente clave de la ensalada es el pescado fresco congelado. Se necesita una temperatura muy baja, no inferior a -40 °C, ya que, de lo contrario, el pescado sale aguado. No debe haber escamas de hielo en el pescado: eso demuestra que se congeló vivo.
La ensalada indiguirka se prepara con pescados blancos locales, como el chir, el nelma y el muksun, y se sirve tradicionalmente en cuencos de hielo. La ensalada se sirve con huevas de pescado o bayas.
Todo esto significa que es casi imposible degustar una ensalada indiguirka bien hecha en otro lugar que no sean las regiones realmente frías de Rusia. Cuando los turistas se encuentran en Yakutia, aprovechan para probarla, junto con otras delicias locales como la stroganina y la sugudai (también elaboradas con pescado o carne frescos congelados).
"Soy ruso y nunca había oído hablar de esa ensalada, la verdad, pero cuando la busqué en Google vi que entra en la misma categoría que el tartar, el ceviche, el sashimi, etc.", dijo uno de los comentaristas del post de Taste Atlas.
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