Cómo hacer esponjosas tortitas de mijo de la región rusa de Mordovia

El pachat es un tipo especial de tortita de Mordovia, región situada a unos 450 km al sureste de Moscú. Se caracteriza por su densidad, grosor y forma esponjosa, que se consigue añadiendo a la harina de trigo harinas como mijo, guisantes, trigo sarraceno o sémola.

Se cuece con levadura, lo que da lugar a grandes esponjas. El grosor puede alcanzar los 2,5 centímetros, pero todo depende de la capa de masa que haya en la sartén. Las tortitas de pachat se untan generosamente con mantequilla, que es absorbida por los grandes poros.

En tiempos paganos, las tortitas se consideraban pan de sacrificio, pero ahora son el distintivo de Mordovia. En la capital regional, Saransk, se pueden encontrar muchos locales de comida rápida con estas tortitas gruesas tan especiales. Tradicionalmente, los huéspedes son recibidos con una alta pila de tortitas pachat, horneadas para las fiestas o cocinadas para la familia en días ordinarios.

El tipo más común de pachat se hace con grañones de mijo. Hay dos maneras: a veces se añade una papilla de mijo a la masa, o se muelen los granos de mijo hasta convertirlos en harina y se añaden a los granos de trigo. Yo utilicé la segunda opción.

El pachat es una buena manera de introducir el mijo en el menú familiar. ¡Tiene tantos beneficios para la salud! El mijo ayuda a eliminar las toxinas nocivas y los antibióticos del organismo, y además lo satura de importantes micro y macroelementos. Los platos a base de mijo son especialmente útiles contra la diabetes y la aterosclerosis, y ayudan a mejorar el funcionamiento de los sistemas hepático, pancreático, cardiovascular y nervioso. Gracias a su alto contenido en silicio y flúor, el mijo también fortalece los huesos, los dientes, el pelo y las uñas; mientras que las trazas de cobre dan elasticidad a músculos y huesos. Elegí este saludable cereal también por su sabor suave y su agradable color amarillo.

Las tortitas de pachat no son muy dulces, por lo que se les añade dulzor con los aderezos. La levadura las hace un poco ácidas. No son elásticas, por lo que es mejor no envolverlas sino doblarlas por la mitad, o cortarlas con un cuchillo. Se sirven con miel, nata agria o mermelada.

Por último, por supuesto, estas esponjosas tortitas amarillas recuerdan al sol de primavera, y son ideales para las celebraciones de Shrovetide.

Ingredientes para 8 a 10 tortitas de 18 cm:

• 1 taza de 150 g de harina de trigo
• 100 g de sémola de mijo
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Mantequilla para engrasar
• Aceite de girasol para hornear

Preparación:

Enjuagar la sémola. Secar en una toalla de papel.

Secar en una sartén a fuego lento, removiendo constantemente.

Triturar el mijo hasta convertirlo en harina.

Disolver la levadura en leche tibia.

Batir los huevos con el azúcar y la sal en un cuenco hondo.

Mezclar la harina de trigo y la harina de mijo.

Añadir la leche y la harina a los huevos.

Mezclar, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5/2 horas.

Incorporar la masa de las tortitas.

Hornear en una plancha caliente.

Untar cada tortita con mantequilla.

Servir enseguida con miel, crema agria o mermelada. ¡Que aproveche!

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