La pizza italiana es uno de los platos que los cocineros soviéticos adaptaron y luego rehicieron según su propia interpretación. Nuestra querida pizza soviética era gruesa, jugosa, del tamaño de un plato pequeño, con pollo, champiñones, queso picante y salsa de tomate.
Las primeras pizzas aparecieron en restaurantes de Moscú y otras grandes ciudades justo antes de los Juegos Olímpicos de 1980. La Unión Soviética necesitaba restaurantes con comida moderna que no diera vergüenza mostrar a los invitados extranjeros.
Algunos moscovitas recordarán con nostalgia una pizzería con platos "italianos" y manteles de cuadros rojos y blancos que abrió en el centro de la ciudad, en la calle Gorki (hoy calle Tverskaia). Además de pizza y pasta, el local servía vino espumoso Lambrusco, que no se vendía en ningún otro sitio.
Sin embargo, muchos ciudadanos soviéticos no probaron por primera vez la pizza en Moscú, sino en las ciudades turísticas de la URSS: Sochi, Yalta y Simferopol, sobre todo en los cafés cercanos a la playa. Esta pizza era la más deliciosa: los ingredientes frescos incluían tomates, pollo y champiñones (¡muchos!), y queso picante mezclado con eneldo y perejil. Siempre había largas colas para comprarla.
Con el tiempo, los cocineros idearon experimentos culinarios: pizza con jamón y huevo, con pollo y champiñones, o con palitos de cangrejo. Se parecía más a una tarta abierta sobre masa gruesa.
En los años 90 y principios de los 2000, la pizza soviética se contaba fácilmente entre los almuerzos más vendidos en los comedores escolares porque era deliciosa, exuberante y jugosa; y a un precio razonable. Probablemente, todos los niños que vivieron en la URSS recuerdan haber hecho una larga cola durante la hora del almuerzo para comprarla.
A pesar de que en la URSS no había pancartas publicitarias con pizza, y era imposible pedir a domicilio como hoy en día, todo el mundo sabía lo que era la pizza. Muchas amas de casa cocinaban en casa este exótico plato extranjero según sus propias recetas de inspiración soviética. Y hoy sugiero que intentemos cocinar estas pizzas caseras nosotros mismos.
Masa:
Relleno:
Calentar el agua a una temperatura de 37-38℃. Verter en un plato, añada el azúcar y la levadura. Remover y dejar reposar 10 minutos.
En un bol grande, tamizar la harina, añadir la sal y el huevo. Verter poco a poco el agua y la levadura. Añadir el aceite de girasol.
Amasar hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa. Cubrir el bol con la masa utilizando papel film o una toalla, y ponerlo en un lugar cálido durante 1-2 horas.
Preparar la salsa: mezclar pasta de tomate, crema agria, especias favoritas (albahaca, sal, pimienta).
Ahora, vamos a preparar el relleno. Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y freír en una sartén con la adición de una pequeña cantidad de aceite. Añadir sal y pimienta, también puede agregar sus especias favoritas.
Lavar los champiñones y picarlos finamente.
Rallar el queso (hoy usaré mozzarella) y añadir eneldo (usaré eneldo seco), y mezclar.
Cortar el tomate en rodajas finas.
Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen dos o tres veces. Antes de usarla, hay que amasar bien la masa y dividirla en trozos iguales. Mi familia es pequeña, así que cuatro pizzas de 18-20 cm de diámetro serán suficientes para dos de nosotros.
Extiende un trozo de masa hasta formar una tortilla redonda bastante gruesa.
Coloca esta tortilla en una bandeja de horno y agujerea la masa con un tenedor.
Untar la futura pizza abundantemente con salsa de tomate.
Pon encima los champiñones, luego el pollo y después los tomates.
Espolvorea queso y eneldo por encima.
Precalienta el horno a una temperatura de 200°C; si utilizas un horno eléctrico, selecciona el modo superior-inferior. Hornea la pizza durante 15-20 minutos hasta que el queso se dore y se funda.
Sirve la pizza preparada inmediatamente a la mesa; está buena cuando se come enseguida mientras aún está caliente. ¡Que aproveche!
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