En la mente de un ruso moderno, la ujá es una sopa hecha de pescado fresco. Sin embargo, no siempre fue así. En el siglo XVI, se llamaba así generalmente cualquier sopa: de verduras, de carne, de pescado, de cereales, e incluso lo que ahora llamamos compota (bebida de frutos secos).
La "ujá de pollo" es una sopa de pescado a base de caldo de pollo. La primera mención de sopas que mezclaban caldo de carne y de pescado se encuentra en el Domostrói (un conjunto de normas domésticas rusas del siglo XVI). También existe un coloquialismo con el mismo nombre, "ujá iz petujá", que significa un asunto bastante dudoso, una combinación de cosas incompatibles, algo ilógico, ridículo o extraño que desafía cualquier explicación. En general, el plato tiene muchos nombres, los más famosos son "zar ujá", "ujá del Don", "ujá monástica" y "ujá del obispo".
Se cree que los cosacos pescaban en el río Don durante la noche y, para no pasar hambre antes de la primera captura, cocinaban caldo de pollo y se comían una parte. El caldo sobrante lo utilizaban para cocinar la llamada "triple ujá": primero hervían los peces pequeños en una estameña, luego los más grandes y por último los más grandes. De ahí el nombre de "Don ujá".
Otra leyenda está relacionada con el hecho de que cuando los monjes iban a pescar se llevaban un gallo. Como la pesca no siempre era abundante o había pocos peces, cocinaban un gallo en una olla y luego añadían los peces pequeños que habían capturado. Al final se desechaba el pollo y se sustituía la carne por pescado. De ahí el nombre de "ujá monástica".
También existe la leyenda de que hubo una vez una mujer que cocinó ujá en caldo de pollo para un obispo que estaba en ayunas. Estaba deliciosa y la carne de pollo ni siquiera se notaba en el sabor, pero el color delataba a la cocinera deshonesta: el caldo era amarillo. Al obispo, sin embargo, le gustó la receta, la perdonó por el truco y se guardó la receta para sí mismo. Desde entonces, se llama "ujá del obispo", mientras que cualquier versión dudosa se llama "ujá de gallo".
Al parecer, a Iván el Terrible también le gustaba el ujá, y una de las recetas del "ujá del zar" exige cocinar esturión en caldo de pollo. Por eso el "ujá de pollo" también se llama a veces "ujá del zar".
Así pues, la ujá de pollo es un plato muy popular que existe desde hace varios siglos. Hoy intentaremos cocinarlo nosotros mismos.
Ingredientes para ocho raciones:
Olga Brovkina
- 1 pollo o gallo
- 600-700 g de lucioperca
- 600-700 g de carpa
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 pimientos de colores
- 2 dientes de ajo
- 100 g de apio
- Sal, pimienta, laurel - al gusto
- 1 manojo de verduras
Preparación:
Cortar el pollo en trozos. Elige una cuarta parte (cualquier parte sirve: muslos, pechuga y alas); enjuágala bien en agua corriente. Llenar la olla con agua fría, unos 4 litros. Llevar a ebullición a fuego fuerte y retirar la espuma que aparece.
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Cocer el caldo a fuego lento durante 2 horas (sin cerrar la tapa). Cuando esté hecho, sacar los trozos de pollo y separar la carne de los huesos. A continuación, cortar la carne en trozos y reservar.
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Mientras se cocina el pollo, vamos a preparar el pescado. Puedes utilizar cualquier pescado, pero lo más delicioso es combinar varios tipos. Esta vez vamos a coger lucioperca y carpa frescas, que suelen estar siempre disponibles en el mercado. Limpia, destripa y corta ambos pescados en trozos grandes.
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A continuación, pon el pescado en el caldo. Cocer a fuego lento durante 20 minutos para que la pulpa empiece a desprenderse de la espina. Una vez hecho esto, pon el pescado en un plato aparte y resérvalo.
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Ahora, es el momento de cocinar las verduras. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Añade al ujá.
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Cocer las verduras en el caldo doble a fuego lento hasta que las patatas estén listas; eso llevará unos 15-20 minutos. Mientras tanto, picar finamente las zanahorias y las cebollas, y añadirlas a la sopa.
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Cortar el pimiento en tiras grandes. Es mejor utilizar verduras de diferentes colores; al final tendrán un aspecto mucho más apetecible y más atractivo.
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Cuando las patatas estén listas, vuelve a poner los trozos de ave y pescado en la cacerola. Añade las especias: laurel, pimienta negra y sal. E inmediatamente - añadir los coloridos pimientos. A continuación, cocinar durante un par de minutos. El último paso - poner el apio finamente picado, hierbas y dientes de ajo en una cacerola.
Olga Brovkina
Retira la sopa del fuego, cúbrela con una tapa y déjala cocer al vapor durante una media hora. ¡Nuestra ujá de pollo está lista!
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