En Rusia empezarán a producir el café más caro del mundo... basado en excrementos

Los propietarios de la granja EkoDerevushka, situada cerca de Kolomna (a 110 km al sur de Moscú) y que se especializa en la cría de animales inusuales (tales como cocodrilos, caracoles e insectos), han comprado recientemente un musang conocido también como civeta de las palmeras común y están a punto de empezar a producir el café kopi luwak, según informan los medios locales.

El café de civeta se considera la variedad más cara del mundo y actualmente sólo se produce a escala industrial en Indonesia, Vietnam, Filipinas y el sur de la India. El nombre más popular de esta variedad es kopi luwak (café de civeta, en indonesio), que cuesta hasta 100 dólares por 100 gramos en Europa.

Para conseguirlo, el fruto maduro del cafeto se da de comer a unos pequeños animales conocidos como musang o civeta de las palmeras común. Lo hacen de dos maneras: o bien alimentan a los animales pastando en una plantación de café, donde seleccionan los mejores frutos, o bien los mantienen en jaulas y les traen sacos de fruta, y los hambrientos animales se los comen todos a la vez. El segundo método es más eficiente, pero se cree que la calidad de los núcleos resultantes es peor.

En el tracto digestivo de las civetas, la composición de aminoácidos de los granos es modificada por las enzimas, tras lo cual los granos “procesados” son eliminados junto con las heces. A continuación, se lavan y se secan al sol varias veces antes de ser tostadas. Una civeta produce sólo 50 gramos de granos al día.

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