Las tartas de Vólogda son populares por la variedad de sus rellenos, especialmente las tartas dulces con bayas, ya que la región es una de las más ricas en frutos del bosque de Rusia. Moras, arándanos rojos y azules: todas estas bayas aromáticas son excelentes para las tartas dulces. Antiguamente, estas tartas se hacían con masa de levadura, y se llamaban tartas de bayas “nalivnoi”, o “de relleno”.
Otro ingrediente importante de esta tarta es la mantequilla de Vólogda. A finales del siglo XIX, Nikolái Vereshchagin, experto en productos lácteos, se inspiró en la mantequilla de la región francesa de Normandía e inventó una receta única para la mantequilla de Vólogda. Fue apreciada no sólo en Rusia, sino también en el extranjero. La innovación consistía en que los ingredientes se pasteurizaban, lo que permitía no sólo conservar el producto durante más tiempo, sino también dar a la mantequilla un sabor único a nuez. Es mejor comer esa mantequilla fresca, sobre un trozo de pan fresco y caliente, para disfrutar de su sabor y aroma especiales. Pero, por supuesto, también se utiliza mucho en la repostería.
Ahora, además de la tradicional, la región de Vólogda elabora una variante moderna de esta tarta con merengue. Compensa la acidez de las bayas y tiene un aspecto espectacular y festivo en la mesa. Imagínate una masa quebradiza, un jugoso relleno ácido y una ligera nube de merengue dulce.
Ingredientes para 6 raciones:
Yulia Mulino
Masa:
- Harina - 200 g
- Mantequilla (blanda) - 85 g
- Yemas de huevo - 3 unidades
- Azúcar en polvo - 80 g
Relleno:
- Arándanos - 200 g
- Azúcar - 80 g
- Almidón de maíz - 2 cucharadas
Merengue:
- Blancos - 3 uds.
- Azúcar (molido fino) - 140 g
- Zumo de limón - 1 cucharada
Preparación:
Separar con cuidado las claras de las yemas, sin romperlas. Poner todos los ingredientes de la base de la tarta en un cuenco y mezclar hasta que estén homogéneos.
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Debes obtener una masa elástica.
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Rociar el molde de tarta (20 cm) con aceite y extender la masa para formar un borde.
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Pinchar el fondo con un tenedor para que la masa no suba mientras se hornea.
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Hornear durante 15-18 minutos a 180°C.
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Poner los arándanos, el azúcar y la fécula en un cazo y calentar durante 2 minutos, removiendo.
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Triturar un tercio de los arándanos con una batidora. Así el relleno será más uniforme, pero las bayas enteras también estallarán bien en la boca al comerlas.
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Extiende el relleno enfriado sobre la base de la tarta.
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Hornea la tarta con el relleno durante otros 5 minutos.
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Poner las claras en un bol seco, sin grasa y hondo, añadir una cucharada de zumo de limón y batir hasta que aparezcan grandes burbujas (unos 2 minutos).
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Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo las claras a alta velocidad. El azúcar debe disolverse. El merengue debe estar brillante y mantener su forma.
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Coloca la crema de merengue en una manga pastelera y distribuye sobre la tarta.
Yulia Mulino
Meter la tarta en el horno durante 10 minutos más (a 170°C).
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Dejar que se enfríe y servir con té.
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