Vlad Piskunov, jefe de cocina del restaurante “Matrioshka”, comparte sus recetas para el menú de Cuaresma. Estos platos los querrás hacer en cualquier época del año.
Selianka con setas
Restaurante “Matrioshka”
La selianka es un plato caldoso con col y muchos ingredientes, que se cocina en una sartén profunda. Se puede cocinar con diferentes tipos de carne o pescado, o se puede elegir una versión magra, con setas. En una selianka tradicional se ponen setas blancas y de hayedos pero siempre se puede probar una versión sencilla.
Ingredientes (para 2-3 raciones):
- 400 g de chukrut
- 300 g de setas
- 50 g de champiñones secos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 50 ml de aceite vegetal (permitido los fines de semana y algunos días de Cuaresma)
- Sal al gusto
Preparación:
- Remojar las secos en agua fría. Después de 10-15 minutos, escurre el agua y vuélvela a echar. Remoja durante otras 2 horas y luego hervir en la misma agua con un poco de sal.
- Cortar la cebolla en medios aros, cortar en dados o picar las zanahorias. Se cuece todo junto en aceite vegetal en una sartén de alta temperatura.
- Añadir la col y remover. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir poco a poco el caldo de setas y seguir cociendo hasta que la col esté tierna.
- Picar finamente las setas cocidas y añadirlas a la sartén con la col. Poner los champiñones salados picados en la misma sartén. Remover y dejar cocer otros 10 minutos.
- La sopa de setas puede servirse como aperitivo caliente o frío. Puedes añadir al plato aceitunas, tomates secos y hierbas frescas.
Croquetas de zanahoria y manzana
Restaurante “Matrioshka”
Este plato bajo en calorías también será apreciado por los que siguen un régimen alimenticio. Las croquetas de zanahoria se encuentran en los libros de cocina soviéticos y se sirven a los niños en los jardines de infancia. A un plato que muchos en Rusia conocen desde la infancia, las manzanas añaden una nota agridulce, mientras que la leche de soja aporta una textura delicada.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 500 g de zanahoria
- 100 ml de leche de soja
- 20 g de cebolla
- 30 g de crema de trigo
- 125 g de manzanas
- 5 g de sal
- 1 g de nuez moscada
- 1 g de comino
- 1 g de tomillo fresco
- 60 g de pan rallado
- 50 ml de aceite vegetal (para freír)
Preparación:
- Hervir las zanahorias. Si es posible, saltearlas. A continuación, rallar en un rallador.
- Rallar también las manzanas. Picar finamente la cebolla.
- Mezclar todos los ingredientes restantes excepto el pan rallado. Verter poco a poco la leche de soja para que la mezcla no sea demasiado líquida. Formar las croquetas con la mano y pasarlas por el pan rallado. Freír.
- Servir las croquetas de zanahoria como guarnición o acompañarlas con puré de patatas.
Pastel con frutos secos
Restaurante “Matrioshka”
Para un postre de Cuaresma y para una merienda familiar en un día de descanso, puedes hacer un pastel dulce con frutos secos.
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para la masa:
- 500 ml de agua
- 30 g de levadura (prensada)
- 170 g de azúcar
- 15 g de sal
- 150 ml de aceite vegetal
- 1,2 kg de harina
Para el relleno:
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 200 g de albaricoques
- 200 g de pera
- 200 g de pasas
- 500 g de manzana
- 30 ml de zumo de limón (o el zumo de medio limón)
- 100 g de azúcar
- 100 g de nueces (peladas)
- 500 g de halva de girasol (Si no tienes halva, puede aumentar la cantidad de frutos secos).
Para el sirope:
- 800 ml de agua
- 400 g de azúcar
Preparación:
- Masa: mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar y dejar reposar 10 minutos. Mezclar con el aceite y la sal. Amasar la masa y dejarla en un lugar cálido durante 25-30 minutos bajo un film o toalla.
- Sirope de azúcar: añadir el azúcar al agua y remover.
- Relleno: poner las ciruelas pasas, las pasas y las peras en una bolsa de vacío y verter el sirope sobre ellos, atarlos y cocerlos durante una hora. Luego se enfría y se trocea todo.
- Aplastar la halva con un tenedor.
- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas y freírlas con el azúcar en una sartén hasta que se caramelicen. A continuación, mezclar todos los ingredientes del relleno.
- Colocar un poco más de la mitad de la masa en una fuente redonda (24 cm de diámetro) y extenderla en la fuente. Extienda el relleno por encima.
- Extender el resto de la masa en forma de tarta y cubrir con ella la parte superior de la tarta. Recortar el exceso de masa y pellizcar la parte inferior y superior de la masa con los dedos.
- Hornear a 160°C durante 35 minutos. (Si está horneando en forma de anillo, retire el lado después de 17 minutos y termine de hornear durante 15 minutos hasta que el pastel esté ligeramente dorado).
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