Aunque parezca complicado, mi madre y mi tía afirman que el brazo de gitano es la forma más sencilla de preparar algo delicioso e impresionante para una fiesta. Recuerdo que mi madre lo preparaba cuando tenía tardes de fiesta en el colegio. Los niños tenían que traer algún tipo de postre de casa para compartirlo con sus compañeros.
Durante la Perestroika, las tiendas tenían una mayor variedad de dulces; por ejemplo, eran muy populares los panecillos rellenos de cremosa mermelada de frambuesa y cubiertos con glaseado de chocolate. Pero lo mejor y más delicioso siempre se hornea en casa. ¿Verdad?
Entonces, ¿qué hace que este pastel sea tan especial? La receta original incluye ingredientes básicos: harina, huevos y azúcar, así como mermelada para el relleno. Normalmente, para que quede esponjoso, hay que batir las claras y las yemas por separado y combinarlas bien. La receta de mi madre procedía de uno de los calendarios de láminas que sugería utilizar leche condensada en lugar de azúcar y no requería separar los huevos. Esto hacía que la preparación fuera más rápida.
Mi tía ideó un relleno especial que incluía quark dulce cremoso y mermelada de limón. Lo aplicaba a la masa del rollo caliente y lo enrollaba inmediatamente. La mermelada se derretía un poco y el quark penetraba mejor en la masa porosa. Después de una hora, el pastel estaba listo para servir.
Al hacer mi brazo de gitano, combiné la receta clásica con la del calendario. Sin embargo, en las tiendas locales no es fácil encontrar leche condensada y mermelada con la consistencia adecuada (trozos blandos recubiertos de azúcar). Así que utilicé cuajada de limón como relleno y azúcar para la masa.
Encontré mermelada de limón, pero no es la adecuada para el relleno; aunque resultó demasiado pegajosa, sirvió de bonita decoración.
Ingredientes:
Yulia Mulino
Masa:
- Harina - 120 gr.
- Azúcar - 100 gr
- Huevos - 3 uds.
- Leche - 5 cucharadas
- Sal - una pizca
Crema:
- Queso fundido - 400 gr
- Azúcar de ricino - 50 gr
- Cuajada de limón - 3-4 cucharadas
Preparación:
Preparar el horno a 180° C. Batir los huevos y el azúcar durante unos 6 minutos hasta que se hayan aclarado y hayan aumentado de volumen.
Yulia Mulino
Añadir la leche y volver a batir.
Yulia Mulino
Incorporar suavemente la harina y la sal con una espátula para no estropear la ligera estructura de la masa.
Yulia Mulino
Colocar la masa en una capa de 1 cm sobre papel de horno. Hornear la masa de 13 a 15 minutos. No abrir el horno hasta que la masa esté lista, ya que de lo contrario podría aplastarse.
Yulia Mulino
Recorta los bordes cuando esté caliente.
Yulia Mulino
Cubrir la masa con otro papel; darle la vuelta y retirar el primer papel.
Yulia Mulino
Hacer un brazo de gitano. Dejar que se enfríe.
Yulia Mulino
Mezclar el queso crema y el azúcar para la crema.
Yulia Mulino
Cuando la masa se haya enfriado, extiéndela con un rodillo y aplica la cuajada de limón y la crema de queso por encima. Deja un poco de crema para decorar.
Yulia Mulino
Vuelve a enrollarlo y déjalo en la nevera durante al menos 1 hora.
Yulia Mulino
Decora el brazo de gitano con la crema, el limón y la mermelada de limón.
Yulia Mulino
¡Que aproveche!
Yulia Mulino
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