En la era de la abundancia y de las redes sociales, cualquier comida que se precie, especialmente el desayuno, tiene que dejar boquiabierta la mente y hacer cosquillas a los receptores visuales. Y si no lo has fotografiado, no lo has comido, como se suele decir. En esta receta, los finos Sirniki (buñuelos de cuajada) clásicos (es decir, hechos por una babushka) han sido sustituidos por sus primos algo más altos, aunque de menor diámetro. El secreto de la nueva forma lograda es utilizar sólo la yema en lugar de un huevo entero. La masa de cuajada resulta menos “líquida” y conserva mejor su forma.
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Andréi Kolodiazhni, jefe de cocina del restaurante L.E.S. de Moscú, no sólo prepara buñuelos de cuajada con esa base de yema, sino que también ha inventado una forma de combinar dos componentes clásicos del desayuno: el requesón y la avena. Simplemente pasa la masa de cuajada por copos de avena, haciendo que sus Sirniki parezcan pequeños erizos. La mermelada de piña añade una nota de bosque, pero si no tienes, puede utilizar tu favorita. Y en lugar de la clásica smetana, el chef sugiere probar la crema de alcachofa de Jerusalén a base de leche de coco con una pizca de sal y pimienta. ¿Por qué no?
Ingredientes:
Para los Sirniki
- Requesón sin grasa 400 g
- Masa de cuajada 100 g
- Yema de huevo 40 g
- Sémola 20 g
- Copos de avena 40 g
- Mantequilla 15 g
- Miel 15 g
- Mermelada de piña 30 ml
- Crema de alcachofa de Jerusalén 50 g
Para la crema de alcachofa de Jerusalén
- Aguaturma 100 g
- Leche de coco 50 ml
- Sal 2 g
- Jarabe de alcachofa de Jerusalén 50 g
- Pimienta 2 g
Preparación:
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Mezclar el requesón con la masa de la cuajada, añadir la yema y la sémola, luego añadir la miel y remover hasta que quede suave.
Dividir la masa en varias partes, formar bolas y pasarlas por copos de avena.
Calentar una sartén y freír por ambos lados en mantequilla.
Hervir la aguaturma en la leche de coco. Añadir el almíbar de la esta y una pizca de sal y pimienta. Hacer una pasta suave con la batidora. Cargar la masa en una manga pastelera o de repostería.
A la hora de servir, poner un par de cucharadas de mermelada de piña en un plato y colocar los buñuelos de cuajada encima. Colocar la crema de alcachofas en el plato.
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