Receta de pastelitos de carne que salvaron a una ciudad rusa en la Segunda Guerra Mundial

Legion Media
La receta de pastelitos Starogorodski de Orsk ha sido un secreto durante mucho tiempo, que pasó de generación en generación entre los que trabajaron en una fábrica soviética. Desvelamos cómo hacer estos sabrosos pastelitos.

Los pastelitos de carne Starogorodski son una joya culinaria para los habitantes de Orsk, ciudad situada a unos 1.500 km al sureste de Moscú, cerca de la frontera con Kazajistán. Es tal la devoción que tiene hasta su propio monumentos, una escultura de una mujer mayor y bondadosa que vende sabrosos pastelitos. 

La historia de este plato de Orsk se remonta a 1939, concretamente a la Ciudad Vieja (o Stary Gorod en ruso), donde se encontraba la planta de envasado de carne. Todos sus productos se destinaron al frente durante la Segunda Guerra Mundial. La planta era conocida por sus procesos de fabricación sin residuos.

Como la planta tenía permiso para usar de manera gratuita la casquería y el gobierno no quería deshacerse de ellos, se le ocurrió una idea brillante: utilizar los despojos restantes, como los corazones, los hígados, los riñones, como relleno de los pastelitos. Estas partes son comestibles e incluso presentan valiosas fuentes de proteínas y nutrientes necesarios para mantener una dieta saludable.

La idea resultó brillante. Cada día la planta producía aproximadamente 22.000 pastelitos con despojos rojos, lo que salvó la vida de cientos de miles de personas durante la guerra, ya que las tartas no se enviaban al frente, sino que se quedaban en Orsk.

Es importante señalar que durante la Segunda Guerra Mundial fueron evacuadas a Orsk unas 30 empresas soviéticas. La población se duplicó en poco tiempo hasta alcanzar los 131.000 habitantes, y el problema del abastecimiento de alimentos de la ciudad era grave. Los habitantes expresaron inmediatamente una clara preferencia por los pasteles.

El tiempo pasó y fueron perdiendo popularidad en toda Rusia. Personalmente leí sobre este pastelito en un periódico hace unos días y me gustó mucho a primera vista. En el artículo también se incluía una receta. El autor explicaba que los pastelitos tradicionales de Orsk se elaboran con despojos rojos de ternera, pero en su lugar se utilizaban los de pollo. La masa en sí no ha cambiado, así que decidí probarla con despojos de pollo.

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 1 kg de harina
  • 800 ml de agua templada
  • 6 g de levadura instantánea o seca
  • 1,5 cucharadas de azúcar 
  • Media cucharada de sal

Relleno:

  • 1 kg de despojos rojos de pollo (hígados, corazones, riñones o todo junto)
  • 3 cebollas medianas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal para dar forma y freír las empanadas 

Preparación:

Tamizar la harina, añadir los 6 g de levadura. Después añadir el azúcar, la sal y el agua tibia.

Mezclar bien la masa primero con una cuchara.

Luego con las manos untadas de aceite para disolver la sal, el azúcar y la levadura, y distribuir la harina uniformemente. Será bastante pegajosa, pero así debe ser.

Cubre la masa con un paño de cocina limpio y ponla en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que repose. La masa debería aumentar su volumen entre 1,5 y 2 veces. Si tienes tiempo, puedes estirar la masa varias veces con las manos engrasadas con aceite vegetal. O simplemente puedes amasar un poco y dejarla otra media hora.

Pasemos al relleno. En primer lugar, mezcla los despojos rojos.

A continuación, pica las cebollas (o tritúralas también).

Salpimentar y freír las vísceras a fuego medio hasta que estén listas, y añadir la cebolla picada a la masa de carne justo después de apagar el fuego.

Mezclar todo. No dejes de probar el relleno, añade sal y algunas de tus especias favoritas. Deja que el relleno se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Para freír las empanadas, vierta una cantidad considerable de aceite vegetal refinado en la sartén y encienda el fuego. Mientras haces esto, pase directamente a dar forma a los pastelitos. Como resultado de la subida obtendrás una masa blanda y pegajosa, así que para que sea más fácil trabajar con ella, engrasa constantemente tus manos con aceite vegetal. Engrasa una bandeja de horno con aceite, toma varios trozos pequeños de la masa, ponlos en la bandeja y forma los círculos.

Coloca el relleno en cada trozo de masa en forma de círculo y haz un pastelito. Es mejor hacer varios a la vez, y que el número coincida con el número de pastelitos que vas a poner en una sartén.

Poner las tartas en aceite vegetal caliente y freír hasta que se doren por ambos lados.

Ponerlas en papel de cocina para eliminar la grasa restante. 

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