Las antiguas ciudades de Suzdal y Vladímir son hoy en día los principales puntos turísticos a lo largo de la ruta del Anillo de Oro: además de muchos templos de Rla us y casas de madera, hay antiguas tradiciones culinarias que se han conservado en la región. El proyecto „Mapa Gastronómico de Rusia“ se ocupa de los mejores platos de la cocina regional. Entonces, ¿qué come la gente de allí... y que sirve a sus invitados?
1. Tarta de queso Tobolka
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El tobolka es un tipo de pastel con relleno dulce o salado. Toma su nombre de una bolsa de viaje y de hecho, estos pasteles fueron inicialmente pensados para llevarlos como alimento en desplazamientos. Hay diferentes tipos de pasteles de tobolka en diferentes regiones: Por ejemplo, la gente de Perm hace el tobolka con pescado, la gente de Vologdá usa setas y gachas de mijo, los Carelianos los hacen relleno de requesón. En la región de Vladímir, la gente hornea el tobolka como un gran pastel de masa sin levadura con relleno de tvorog (requesón ruso). Es similar a la tarta tvorozhnik o a una gran vatrushka.
Receta
Ingredientes para la masa
- 350 g de harina
- 90 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo
- ⅓ taza de leche entera
- 30 g de crema agria
- sal
- bicarbonato de sodio
Para el relleno:
- 500 g de requesón
- ½ taza (o menos a gusto) de azúcar
- 3 huevos
- bicarbonato de sodio
Cómo preparar la masa:
Añade leche, crema agria, huevo, azúcar y sal a la mantequilla derretida de la sartén y mezcla. Luego agrega la harina y el bicarbonato de sodio. Una vez bien mezclada, la masa debe descansar durante media hora. Luego la ponemos en el molde de hornear.
Cómo preparar el relleno:
Añade huevos y azúcar al tvorog (requesón) y mezcla todo bien (se puede usar una licuadora). Esparce el relleno en el molde y hornea el pastel durante 40 minutos a una temperatura de 190 grados.
Dónde encontrarlo en Suzdal:
Los cocineros modernos hacen este tradicional pastel regional con un toque moderno: en el restaurante Ogurets (“Pepino“), el pastel se hornea con jarabe de pepino (!) y tiene un color verde. En el restaurante de la granja Bogdarnia (fundado por John Kopiski del Reino Unido), se puede encontrar un pastel más cremoso hecho con los productos de la lechería local.
2. Chips de alforfón
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Este antiguo aperitivo es una idea sana y sencilla para aquellos a los que les gusta comer durante una película o un programa de televisión por la noche. Ya sabes que los rusos están locos por el grechka (trigo sarraceno) y están listos para comerlo desde el atardecer hasta el amanecer. En Suzdal y Vladímir, estas “patatas fritas“ se sirven en los restaurantes y se venden en los quioscos de recuerdos. Sin embargo, también se pueden hacer en casa.
Receta
Ingredientes:
- ½ taza de trigo sarraceno
- 2 tazas de agua
- sal (u otras especias para darle sabor)
Cómo hacer chips de alforfón:
La consistencia necesaria se consigue cuando se tiene 1 parte de trigo y 4 partes de agua, luego se muele todo con una licuadora y se pone la masa en una bandeja de hornear. Se seca en el horno durante 3 horas a una temperatura de 60-80 grados con modo de convección (si el horno lo permite) después de lo cual se rompe en pequeños trozos del tamaño de un bocado. ¡Hora de ver la película!
Dónde encontrar algunas en Suzdal:
Las clásicas chips de alforfón con salsas se sirven en los restaurantes Gostiny Dvor y Ogurets.
3. Sopa de repollo ’Shchi congelado’
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Los rusos han tenido que hacer platos para el invierno desde tiempos antiguos. La sopa de col congelada es también una especie de forma tradicional de hacer shchi por adelantado, un proceso que todavía es popular en la región del Anillo de Oro. La idea es congelar la sopa dejándola a la intemperie (o alternativamente se puede hacer en un congelador). La escarcha supuestamente hace que la col se ablande. Otro tipo de receta incluye congelar sólo la base vegetal para el shchi, que debe añadirse al caldo fresco cuando se cocina. En Rusia, hay miles de recetas de shchi, dependiendo de la región y del gusto personal. Aquí está la de la col fermentada.
Receta
Ingredientes:
- 1 l de caldo de carne
- 200 g de carne cocida (cualquiera)
- ½ kg de col fermentada
- Una gran patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- sal
- Pimienta (opcional)
Cómo prepararse:
Cortar en rodajas la patata y la col y añadirlas al caldo, luego freír la zanahoria junto con la cebolla y también ponerlas en el caldo. Luego agregar la carne y las especias. Cocinar a fuego lento (o mejor en el horno) hasta que la patata esté lista y dejarla un par de horas en la estufa. Luego congelar la sopa durante la noche y comer al día siguiente caliente.
Dónde encontrarla en Suzdal y Vladímir:
Esta sopa está incluida en el menú regular del café Gnezdo Pekarya (“Nido de Panadero“) en Suzdal. Otra versión interesante de la sopa de col se sirve en el restaurante Okolitsa (“Alrededores“) en Vladímir. Allí puedes probar el “shchi gris“ horneado en el horno.
4. Jolodets (carne en gelatina) en el horno
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Este plato de gelatina confunde a muchos extranjeros: algunos intentan calentarlo, mientras que otros simplemente no pueden entender las razones por las que deberían comérselo. Sin embargo, es un plato muy saludable lleno de colágeno. Esto, por supuesto, si quieres cocinarlo correctamente, ¡a la manera antigua se prepara sin gelatina! La receta tradicional eslava requería tener un horno antiguo, pero la gente moderna puede usar un hornillo. El rábano picante se suele servir con Jolodets y la gente de Vladímir se enorgullece de que su ciudad es el hogar de la variante más picante de esta planta.
Receta
Ingredientes:
- 2,5 kg de carne (preferiblemente de cerdo o de ternera, con hueso)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Una hoja de laurel
- sal
- pimienta
Cómo prepararlo:
Poner la carne en una cacerola de 5 litros con agua y hervir, luego verter el caldo, añadir agua fresca (debe estar 3-4 cm más alta que la carne) y hervir de nuevo, quitando la espuma. Después de hervir, ponerlo a fuego mínimo y dejarlo durante cuatro horas (¡sí, es largo!) o ponerlo en el horno durante el mismo tiempo a una temperatura de 180 grados. Añadir sal, pimienta, la cebolla, la zanahoria en rodajas y cocer durante una hora más. Cuando esté listo, separar la carne de los huesos, ponerlo en un recipiente y verter el caldo claro sobre él. Dejar reposar durante la noche.
Dónde encontrarlo en Suzdal y Vladímir:
En el restaurante Okolitsa, los Jolodets de carne se cocinan en un verdadero horno ruso diseñado por artesanos locales). El restaurante Ulei (“Colmena“) hace Jolodets de aves silvestres con hierbas del bosque.
5. Galletas de jengibre de Pokrov
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La pequeña ciudad de Pokrov, cerca de Vladímir, es famosa por sus increíbles galletas de jengibre con leche condensada cocida y nueces. La receta exacta de la factoria de Pokrov se mantiene en secreto, pero aquí tienes una receta para preparar galletas muy similares.
Receta
Ingredientes para la masa:
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de mantequilla
- 2 huevos
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de cacao
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de jengibre molido
- ½ cucharada de nuez moscada
- 1 clavo
- bicarbonato de sodio
Para el relleno:
- 1 lata de leche condensada cocida
- ⅕ taza de nueces
- frutos secos (opcional)
Cómo prepararlas:
Mezclar los huevos, el azúcar, la mantequilla, el cacao, las especias, la miel, el bicarbonato de sodio y cocinar al vapor durante 10 minutos. Luego agregar la harina y el aceite y hacer una masa. Dejarla toda la noche. Dividir la masa en 2 partes, extender una capa fina (3 mm de grosor) sobre papel de horno. Esparcir el relleno y cubrirlo con la segunda parte de la masa. Hornear en un horno precalentado a 170-180 grados durante 25 minutos. Cubrir las galletas de jengibre caliente con un glaseado (2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de azúcar, cocinar durante un minuto y batir en una licuadora hasta que esté blanco) o simplemente espolvorear un poco de azúcar.
Dónde encontrarlas en la región de Vladímir:
La principal fábrica de galletas de jengibre con cafetería y tienda está situada en el centro de Pokrov, pero también puedes encontrarlas en cualquier tienda de recuerdos en Suzdal y Vladímir.