Una versión moderna del ’Arenque bajo un abrigo de pieles’, pero sin mayonesa (Receta)

Junto a la ensalada Olivier (también conocida como “rusa“), la de “Arenque bajo un abrigo de piel“ ocupa un lugar central en la mesa del Año Nuevo ruso. Desde finales del decenio de 1970, las amas de casa (y más recientemente un puñado de “amos de casa“) han competido para hacer que la suya sea la más apetitosa. En la receta clásica, pequeños trozos de arenque, patatas y zanahorias cocidas, remolacha y huevos rallados, además de cebollas cocidas, se colocan en capas y luego se empapan en mayonesa (ver aquí la receta clásica).

Dejando a un lado la receta, tradicional, cada invierno aparecen nuevas versiones con ingredientes a veces inesperados. Evgueni Mijáilov, chef del restaurante Drinks@Dinners de Moscú, adorna su versión con una capa blanca como la nieve de queso crema con rábano picante aromático e incluso pan. Y aunque la llama ensalada “sin abrigo de pieles“, cualquiera que haya probado la versión clásica reconocerá un sabor familiar.

Drinks@Dinners restaurant

Ingredientes:

• Queso crema - 200 g
• Nata - 50 g
• Rábano picante fresco - 30 g
• Hojas de gelatina - 5 g
• Pimienta negra, sal - a gusto
• Arenque deshuesado - 40 g
• Pan Borodinski (pan de centeno) - 10 g
• Cebolla roja - 5 g
• Remolacha cocida - 30 g
• Pepino en escabeche - 10 g
• Aceite vegetal aromático - 10 g

Como preparar:

1. Mezcla el queso crema con la nata y ponlo a hervir.

2. Pre remoja la gelatina, luego dilúyela en la nata caliente con el queso crema. Añade el rábano fresco rallado, vuelve a hervir y cuela. Llena moldes de 50-60 ml con 50-60 g de la mezcla caliente. Pon en el refrigerador para congelar.

3. Pela y corta en dados el arenque y la cebolla, corta el pan finamente hasta que se deshaga. Mezcla todo con el aceite aromático, y remueve.

4. Coloca el arenque, la cebolla y el pan en un plato de tamaño adecuado.

5. Saca la “tarta de queso“ del frigorífico, sacala de los moldes y colocala encima.

6. Corta en dados la remolacha y el pepino, sazona con mantequilla y colocalos encima. Adorna con cebollas o perejil.

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