Hasta finales de los 50, los cultivos de maíz soviéticos eran muy modestos. La situación cambió después de que Nikita Jrushchov visitara una granja de maíz estadounidense en 1959 y conociera al granjero Roswell Garst. Posteriormente el cereal comenzó a aparecer en todas partes de la Unión Soviética, incluso en los climas del norte. Los granos de maíz, el pan de maíz, los palitos de maíz, las mazorcas y el maíz enlatado entraron con fuerza en la dieta de los ciudadanos soviéticos. Después de la destitución de Jrushchov, la “campaña del maíz” se redujo, pero el producto siguió formando parte de la dieta nacional.
1. Maíz enlatado con manzanas y picatostes
El Libro de la Comida Sabrosa y Saludable, publicado en la Unión Soviética en 1952, contenía solo tres recetas con maíz en lata. La mejor era la de este curioso plato.
Preparación:Freír ligeramente una cebolla finamente picada, añadir el maíz (1 lata), salsa de tomate (2 cucharadas), sal y azúcar. Mezclar todo y cocer a fuego lento durante cinco minutos. En ese momento lavar y cortar algunas manzanas, quitar los corazones y hornear. Hacer picatostes con pan blanco. Cuando se sirva, colocar el maíz en el plato en un montón intercalado con los picatostes. Añadir las manzanas y espolvorear con hierbas frescas.
2. Sopa a base de maíz en lata
Años de activa propaganda dieron como resultado una gran expansión del maíz. En ediciones posteriores del libro se incluyeron recetas de sopa e incluso de chuletas.
Preparación: Pasar el maíz (1 lata) por una batidora y colocarlo después en una cacerola. Añadir tres tazas de agua y hervir. Por separado, freír ligeramente harina (2 tazas) con aceite vegetal (2 cucharadas) y diluir con leche caliente (3 tazas), es decir, hacer una especie de besamel. Posteriormente mezclar con el maíz y cocinar durante 15-20 minutos. Pasar la sopa por un colador, calentar, añadir sal y sazonar con más aceite vegetal (2 cucharadas). Servir con picatoste y algunos granos de maíz.
3. “Chuletas” de maíz
Esta receta resultó relativamente novedosa para la Unión Soviética, pero se integró perfectamente en la tradición culinaria rusa por su afición a las chuletas, los buñuelos de verduras y los panqueques de patata.
Preparación:Colocar el maíz enlatado (120 g) en una cacerola, verter la leche (50 ml) y hervir. A continuación, añadir sémola (10 g) y mantequilla (25 g). Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos. Después retira el maíz del fuego y mezcla con un huevo, una pizca de azúcar, sal y perejil picado. Darle forma a la mezcla, rebozar en pan rallado y freírlas por ambos lados. Servir con smetana (crema agria).
4. Guiso de patatas con carne, setas y maíz
El guiso es sencillo de hacer en cuanto a los ingredientes ya que se hace fácilmente con las sobras, lo que era muy útil en la época soviética. Lo cierto es que sigue siendo popular.
Preparación:Dorar la cebolla finamente picada (1 unidad) y los champiñones (100 g) en una sartén grande durante un par de minutos. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir la carne picada (700 g) y mezclar bien. Añadir zanahorias hervidas y picadas (2 uds.), guisantes en lata (100 g), maíz en lata (100 g) y salsa de tomate (1 cucharada). Sazonar con sal y pimienta, mezclar y dejar durante 3 minutos.
Cocer las patatas (10 unidades pequeñas) y hacer un puré con la batidora, añadiendo leche (100 ml), smetana (100 g), mantequilla (100 g), además de sal y pimienta. Poner la mitad del puré en un molde engrasado con aceite vegetal y alisar. Poner la carne picada con las verduras encima, y luego una segunda capa de puré. Hornee el guiso en el horno durante 30 minutos a 180°C.
5. Ensalada de cangrejo
A finales de la era soviética aparecieron una serie de ensaladas hechas con pescado enlatado. Solían ser de espadines o carne de cangrejo y se les añadía huevos, pepinillos y maíz. La más popular era la ensalada de cangrejo.
Preparación: Hervir arroz (100 g) en agua ligeramente salada. Picar finamente la carne de cangrejo (200 g) y el pepino (1 unidad), fresco o encurtido. Hervir los huevos (3 uds.), pelarlos y desmenuzarlos. Mezclar la carne de cangrejo, el pepino, los huevos, el arroz y el maíz (100 g). Sazonar la ensalada con mayonesa, sal y pimienta.
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