Cómo cocinar el legendario pan Borodinski en casa (Receta)

Victoria Drey
Dulce, agrio y picante… puede ser el pan más único que hayas probado. Sólo asegúrate de encontrar (en tu tienda rusa local) todos los ingredientes especiales que contiene.

No creo que haya un pan más popular en Rusia que el Borodinski. Este tradicional alimento de masa fermentada y color marrón oscuro está hecho de harina de centeno y trigo, con una pizca de melaza dulce o miel y cilantro picante. Todos los rusos están familiarizados con el sabor de este pan, y es especialmente popular entre las generaciones más veteranas: por ejemplo, mis abuelos siempre tienen una barra de pan Borodinski en la mesa. Una vez oí incluso que los emigrantes rusos son los que más lo añoran, en cuanto a comidas tradicionales se refiere.

¿Qué se sabe sobre su nombre y origen? Existe una leyenda popular sobre esto, tan bella como dolorosa. Cuando en 1812, el general ruso Alexánder Tuchkov pereció en la batalla de Borodinó, su viuda estaba tan triste que decidió construir un convento en el lugar de la sangrienta batalla librada contra los franceses. Algunos creen que a las monjas de este convento se les ocurrió la receta para el pan que inicialmente se llamó “recordatorio” y que, más tarde, fue bautizado con el nombre de la batalla de Borodinó. El color intensamente oscuro del pan supuestamente representa el duelo y la pena, y las semillas de cilantro simbolizan las balas y la metralla. Además de esta explicación romántica, hay otra versión que afirma que el pan Borodinski fue inventado por una panadería soviética: la primera receta oficial del GOST (Estándar Estatal) no apareció hasta 1930.

He probado muchos tipos de pan y, pese a ello, sigo considerando el Borodinski como el más excepcional. Por su sabor agridulce característico, con un toque de especias. Otra característica importante es su textura: un buen pan Borodinski es crujiente y firme por fuera, además muy suave y ligeramente húmedo por dentro. La receta de este pan es sin duda una de las más complicadas que he visto nunca: requiere de un día para su elaboración. Por suerte, hay un par de trucos y secretos que reducen el tiempo de preparación a dos horas, y el sabor sigue siendo igual de bueno.

Ingredientes:

  • 150 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de centeno
  • 220 ml de agua
  • 7 g de levadura en polvo
  • 20 g de polvo de malta de centeno
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • semillas de cilantro

Preparación

1. Para empezar a hacer el pan Borodinski, primero combina todos los ingredientes secos. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo y centeno, la levadura en polvo, la sal y el cilantro en polvo.

2. Luego, agrega la estrella de este show: el polvo de malta de centeno ruso que le da al pan ese sabor especial. Revuelve entonces la mezcla una vez más.

3. A continuación, mezcla agua tibia con miel y vierte en la mezcla seca; también añade una cucharada de aceite de girasol. Amasa la masa: debe ser muy pegajosa, espesa pero elástica. Asegúrate de no excederse con el agua: es posible que necesite más o menos dependiendo de la harina que utilices.

4. Engrasa tus manos con un poco de aceite si la masa está demasiado pegajosa, lo que facilitará el trabajarla. Pon la masa en un bol grande y limpio, cúbrela con un envoltorio de plástico y déjala en un rincón caliente durante una hora.

5. Cuando la masa duplique su tamaño, ponla en forma de pan, engrasada con aceite. Deja reposarla otros 30 minutos para que crezca.

6. Luego, mezcla un poco de harina con agua y cubre la superficie de la masa con el líquido blanquecino que obtendrás; espolvorea generosamente con semillas de cilantro.

7. Hornea el pan Borodinski a 210°C durante 30 minutos; baja entonces la temperatura a 180°C y hornea durante otros 30 minutos. Deja que el pan se enfríe completamente y disfrútalo.

¡Priyátnogo appetita!

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