Williams Suárez Curbelo, que fue jefe de cocina de un nuevo proyecto culinario en Petropávlovsk-Kamchatski, nació en la ciudad cubana de Matanzas hace 47 años. Comenzó su carrera entre fogones gracias a su tío, entonces director de la gastronomía internacional de Cuba, quien le consiguió su primer empleo en el hotel Paradiso, en Varadero.
El hotel pertenecía a una cadena española, así que los chefs a menudo iban a una escuela de cocina en Barcelona para recibir formación adicional. Durante uno de sus viajes, Williams conoció a un hombre que quería abrir un restaurante en Moscú y que quería que él fuera el chef. Williams regresó a Cuba, donde estuvo un año y aprendió ruso. Ha tenido exitosos proyectos culinarios a lo largo y ancho de Rusia, incluido uno en un restaurante de Petropávlovsk-Kamchatski. Le encanta el invierno y la nieve y a veces incluso olvida algunas palabras de español.
He abierto muchos restaurantes en Moscú y también he participado en proyectos de restaurantes en Barnaúl, Volgogrado y Novosibirsk. ¡Rusia es tan grande y diversa! Personalmente prefiero las regiones remotas, con toda esa hermosa naturaleza. Mis lugares favoritos, hasta ahora, son Siberia y Kamchatka. Me parece que aquí la gente es más amable y servicial, y la naturaleza es, simplemente, asombrosa.
Me encanta. Los pelmeni, el borsch, los golubtsí y los chebureki son algunos de mis platos favoritos. Todavía recuerdo con cariño los mejores chebureki que he comido, en una pequeña cheburéchnaia en Prospekt Mira, en Moscú, que existe desde la época soviética.
Ingredientes para el ‘concasse’ de tomate:
Corta los tomates en pequeños cuadrados, mezcla las hierbas, el ajo y el aceite de oliva.
Ingredientes para la pasta:
Mezcla la harina y el agua, añade sal y la tinta de calamar (para obtener el negro) y extiende la masa.
Salsa alioli:
Mezcla la crema, el queso, el ajo y el limón con una batidora.
‘Pelmeni’:
Elaboración:
Haz un picadillo con el cangrejo y el pescado. Añade un poco de sal y pimienta. Corta la masa en pequeños círculos, coloca el picadillo en el centro. Une por los bordes y hierve en agua salada hasta que los pelmeni empiecen a flotar. Decora con el concasse de tomate caliente y la salsa alioli.
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