Cómo hornear en casa auténtico pan negro al estilo ruso

Daria Sokolova
¿Quieres probar este delicioso pan redondo de corteza crujiente? No necesitarás harina de centeno, pero sí un ingrediente secreto: la harina de cereza de pájaro, un ingrediente utilizado en Siberia para hacer repostería.

Tu primera vez en la sección de productos horneados de un comercio ruso puede ser toda una sorpresa, ya que te encontrarás con un montón de tipos de pan y pasteles que nunca habías visto antes. El pan es más duro y no tan dulce como en Estados Unidos o Europa y tiene una vida útil de sólo unos días. Por regla general, el pan de trigo o de centeno ruso sólo contiene harina, sal, a veces azúcar, levadura, aceite o mantequilla y agua. Dependiendo de la receta, también puede tener nueces, frutos secos, huevos o leche.

Aún más interesante es que en Rusia el llamado “pan negro”, hecho de centeno, es más popular que los panes “blancos“ de trigo. Incluso en las pequeñas tiendas locales, donde no verás una gran selección de productos horneados, lo más probable es que haya más tipos de pan de centeno que de pan de trigo. De hecho, el pan negro también se hace de trigo, pero se mezcla con centeno y otros tipos de harina. A los rusos les gusta tanto su pan negro que lo hacen con una gran variedad de ingredientes, incluyendo semillas de girasol y calabaza, ciruela seca, cilantro, así como harina de cereza de pájaro.

Por qué los rusos prefieren el pan de centeno

Si nunca has probado el pan negro ruso antes, su sabor puede parecer un poco agrio al principio. Pero hay una explicación de por qué la gente en Rusia come más pan negro que en otros lugares. En Rusia, este pan se considera más saludable y se cree que te llena sin hacerte sentir hinchado. La corteza crujiente del pan es una buena fuente de vitamina B1 y la harina de centeno reduce el colesterol y baja el azúcar que hay en la sangre.

El pan de centeno tradicional, de levadura o de iniciador, fue quizás el elemento más reconocible de la cocina rusa hasta finales del siglo XVIII. Estaba en las mesas de campesinos y nobles y se servía junto a todos los platos. El pan de trigo se hizo popular sólo a mediados del siglo XIX.

Hoy en día, los panaderos rusos preparan muchos tipos de pan de centeno. Las versiones más comunes se llaman Darnitski(pan cubierto de cilantro), Borodinski(en honor a la batalla de Borodinó) y Stolichni (un pan agridulce de forma redonda). Puedes leer más sobre los diferentes tipos de pan aquí.

¿Es difícil hornear pan en casa?

Muchas familias solían hornear su propio pan usando recetas tradicionales. Incluso ahora, cuando es fácil comprar productos horneados en cualquier tienda, algunos rusos prefieren volver a sus raíces y hacer pan en casa. ¡Y tú también puedes probarlo! Si no tienes harina de centeno pero te gustaría probar el verdadero pan negro ruso, intenta añadir harina de cereza de pájaro.

Una máquina de pan te ayudará a hacer la masa rápidamente, pero en realidad no es necesaria. Mucha gente piensa que tendrán que pasar horas haciendo la masa. De hecho, sólo te hará falta mezclar los ingredientes durante 5-10 minutos y luego dejar reposar la masa durante un rato. En algunas recetas, esto requiere de una hora o dos, mientras que para otras tendrás que dejar la masa reposar durante la noche. Después, sólo hay que amasarla y darle la forma deseada. Sin embargo, no hay que heñir la masa demasiado tiempo, sólo uno poco, de lo contrario el pan no será tan rico. Se puede hornear en un plato especial o simplemente sobre una lámina. La receta clásica es bastante simple y sólo requiere algunos ingredientes muy simples que siempre tienes en la cocina. Este pan “oscuro” está hecho de harina integral estándar con harina de cereza de pájaro (en realidad, frutos secos molidos). Esta le da al pan un aroma agradable con aroma a almendra y huesos de cereza. Por eso la receta sorprenderá a todos tus invitados.

Pan de harina de cereza de pájaro

Ingredientes:

  • 380 ml de agua
  • 550 g de harina integral
  • 50 g de harina de cereza de pájaro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 g de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal

Preparación:

1. Mezcla la harina de trigo con la levadura seca.

2. Hierve 200 ml de agua y vierte en la harina de cereza de pájaro. Agrega sal y azúcar. Mezcla bien y deja enfriar hasta que se caliente.

3. Una vez la harina de cereza de pájaro esté caliente, añádela a un bol con harina de trigo, agrega 180 ml de agua tibia, aceite y mezcla hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Colócalo todo en un recipiente engrasado, cúbrelo con una envoltura elástica y déjalo durante una hora y media en un lugar caliente. Un truco de la vida rusa: coloca el cuenco en un recipiente con agua tibia y déjalo en el cuarto de baño. Después de 40 minutos, amasa.

5. Después de una hora y media, dale forma de pan (tradicionalmente, de un simple pan redondo), cúbrelo con una toalla y déjalo reposar más de 40 minutos hasta que crezca.

6. Calienta el horno a 200º. Coloca un tazón de agua en la bandeja baja del horno y hornea el pan durante 10 minutos. Luego retira el recipiente, reduce la temperatura a 185ºC y hornea por 30-40 minutos (dependiendo de tu horno).

Cuando el pan esté listo, déjalo enfriar. Es imposible resistir el mágico aroma del pan recién horneado!

¡Priyátnogo appetita!

Pincha aquí para aprender a hacer jichín, el delicioso pan sin levadura del Caúcaso ruso.

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