Jichín: un símbolo del sol en forma de pan plano

Khychin.

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Legion Media
Alimentar a un invitado es la responsabilidad sagrada de cada anfitriona en el Cáucaso. El procedimiento de dar la bienvenida a los huéspedes está estrictamente regulado en las tierras altas, los platos que se sirven son especiales, tradicionales y muy sabroso. El Jichín es uno de ellos.

El jichín es un delgado pan plano hecho de masa sin levadura con un relleno de papa hervida, queso casero o carne con hierbas frescas. El plato es tan antiguo que ni siquiera las personas más viejas del Cáucaso recuerdan cuándo apareció por primera vez. En el Cáucaso se cree que el jichín es un símbolo del Sol, hospitalidad, riqueza y generosidad. Ninguna fiesta en el Cáucaso se celebra sin jichíns. Son horneados en todas las ocasiones especiales: una boda, el nacimiento de un niño, un funeral, o una visita de huéspedes. La gente normalmente hace muchos jichíns a la vez, de modo que cada uno de los invitados tiene suficientes. Al igual que casi cualquier plato nacional, los jichíns son una prueba de fuego para demostrar la destreza culinaria de una chica youg. Si ella cocina jichíns sabrosos, esto significa tiene un alma llena de amor y será una buena esposa.

Todo el mundo que ha visitado el Cáucaso al menos una vez regresa a casa con buenos recuerdos de la abundante y sabrosa cocina local. Los turistas acaban particularmente emocionados por los jichíns. Hay, de hecho, una multitud de diferentes variedades de los jichíns; Cada familia o aldea tiene una receta propia. Los tipos más famosos, sin embargo, son los jichíns Balkar y Karachái. La única diferencia entre ellos es el método de cocción: los Karachais los fríen en mantequilla o aceite vegetal, mientras que en los Balkars se utiliza una sartén seca y se cubren los jichíns listos en mantequilla. Los jichíns se sirven tradicionalmente apilados; Cada pan plano tiene que ser cortado en cuatro secciones para parecerse a una cruz dentro de un círculo, un símbolo solar antiguo. Por cierto, la palabra cruz se traduce como jich en muchos idiomas del Cáucaso. Quizás así es como se originó la palabra jichín.

Bueno, al grano. A usted no le hace falta hacerse un Master sobre Karacháyevo-Cherkesia o Kabardia-Balkaria para hacer jichíns en su casa. Sin embargo, las personas que viven en el Cáucaso afirman que sus jichíns auténticos son los más sabrosos, porque el punto de ebullición de la mantequilla y el aceite en las montañas es menor que en las llanuras debido al aire enrarecido.

Ingredientes

Para la masa:

  • Kéfir o ayran, 500 ml
  • Harina, 700 g
  • Sal, 1/2 cucharada

Variantes de relleno:

  • Queso casero salado (suluguni o bryndza), 400 g
  • Papas hervidas, 400 g
  • Mantequilla, 50 g
  • Ternera de ternera o de cordero, 700 g
  • Un diente de ajo
  • Cebolla, una grande
  • Hojas frescas de coriandro, 50 g
  • Menta fresca, 50 g
  • Sal
  • Mantequilla para freír (opcional)

Cómo hacerlos:

1. Mezcle el kéfir, la sal y la harina en un tazón grande y amase la mezcla en masa elástica con las manos.

2. Prepare el relleno.

Para jichíns rellenos de papa y queso, tomar las patatas hervidas, hacerlas puré con un tenedor, rallar el queso, y agregar mantequilla fundida. Mezcle bien.

Para jichíns con un relleno de carne, cortar las hierbas y la cebolla finamente, aplastar el diente de ajo, y mezclar todo con la carne picada. Sal al gusto.

3. Enrolle la masa a modo de cuerda y luego corte en porciones.

4. Tome un pedazo de masa, haga una bola, luego aplane con la palma de su mano.

5. Enrolle el relleno en una bola. Las proporciones son una unidad de masa para 1,5 unidades de relleno.

6. Coloque el relleno en el centro de la masa y envuelva el primero en el último tan firmemente como sea posible. Tenga mucho cuidado, es posible que no pueda hacerlo correctamente la primera vez.

7. Usted obtendrá una bola de masa con el relleno dentro. Aplanar con las manos y pasar el rodillo. Los jichíns de Balkar miden alrededor de 3 mm de espesor; Los Karachai son mucho más gruesos, casi 1 cm.

8. Poner el jichín listo a un lado y hacer más con la masa restante.

9. Caliente una sartén. Si usted decide hacer jichíns a la manera Karchái, derrita 50 g de mantequilla en ella. Fría los jichíns y apílelos en un plato. Cubra cada jichíns con una capa de mantequilla, prestando especial atención a los bordes.

10. Asegúrese de invitar a algunos amigos a participar de sus jichíns. ¡Comerse el plato a solas sería una violación grave de las antiguas tradiciones del Cáucaso!