El bigus es un plato hecho de repollo fresco o chucrut que se guisa con jamón, cerdo o setas. La historia culinaria afirma que el plato se originó en Lituania, aunque se hizo más popular entre las amas de casa soviéticas en Polonia.
En el siglo XIV la gente valoraba mucho los productos de fácil conservación. Y el bigus no sólo podía conservarse durante varios días, sino que con el tiempo se fue sofisticando y adquiriendo un sabor más rico y aromático. Se convirtió en el plato típico de los cazadores polacos, entre ellos el rey Vladislao II Jagellón, que lo saboreaba cuando dejaba la caza para descansar un rato. De acuerdo con la tradición, se añadía carne hervida al bigus, pero con el tiempo se mezclaron nuevos productos cárnicos en el plato.
La cocina soviética siempre procuró que la preparación de un plato fuera lo más sencilla posible. Por lo tanto, el bigus polaco se adaptó a la realidad del siglo XX: en lugar de la mezcla de repollo fresco y chucrut, la gente empezó a usar sólo repollo fresco y la carne hervida fue reemplazada por salchichas hervidas. El bigus se volvió tan simple y barato que incluso el ejército comenzó a cocinarlo.
A las amas de casa les gustaba particularmente el hecho de que el bigus pudiera prepararse y almacenarse: una parte se comía inmediatamente y otra se congelaba, y cuando se descongelaba, el bigus no perdía su sabor en absoluto.
Bigus con salchichas
Legion Media
Ingredientes:
- 1 cabeza de repollo
- 1 zanahoria
- 2 piezas de cebolla
- 5 piezas de salchichas (pero cuanto más salchichas, más sabroso quedará el plato)
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Picar la cebolla finamente, rallar la zanahoria y freírla en una sartén a fuego medio.
- Desmenuzar la col, mezclar con la cebolla y la zanahoria, añadir medio vaso de agua y guisar hasta obtener un color dorado.
- Hervir las salchichas, cortarlas en círculos, añadirlas a la col estofada y mezclar.
- Añadir sal y la pimienta
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