Coteleta Metropol: el plato favorito de la élite política de Leningrado

Estas coteletas fueron creadas en la década de 1960 por los chefs del restaurante Metropol en San Petersburgo.

Estas coteletas fueron creadas en la década de 1960 por los chefs del restaurante Metropol en San Petersburgo.

Legion Media
¿Cómo se convirtió una versión local del Pollo Kiev en el plato más solicitado de en famoso restaurante soviético en el río Neva?

Creado en la década de 1960 por los chefs del restaurante Metropol en la calle Sadóvaya de lo que entonces era Leningrado (ahora San Petersburgo), estas coteletas de carne han deleitado tanto a poderosos líderes mundiales como a la gente común.

El Metropol era muy popular entre la élite política soviética, y sus cocineros a menudo eran invitados a preparar alimentos para los banquetes del Partido Comunista y las recepciones del gobierno. El líder soviético Leonid Brézhnev, el presidente de los Estados Unidos, Ronald Reagan, o el presidente francés, Jacques Chirac, comieron allí.

El Metropol no fue el primer restaurante ubicado en ese lugar. Alli estuvo primero el Café Gostini Dvor, en el siglo XVIII, y a principios del siglo XX era conocido como Lux, y Grigori Rasputin contaba que era uno de sus clientes. Después de la Revolución de 1917, el restaurante se convirtió en una cafetería corriente para los trabajadores, pero luego fue nacionalizada y reabierta en 1931 como el Metropol.

Además del restaurante, había una charcutería con comida asequible para los trabajadores y estudiantes soviéticos; podrían comprar las coteletas y llevarlas a casa. En la década de los 70 del pasado siglo, por ejemplo, las chuletas costaban 22 kopeks, (1 rublo son 100 kopeks, y en aquel momento el salario promedio era de unos 150 rublos).

El restaurador de San Petersburgo Leonid Garbar compartió con Russia Beyond la receta que os mostramos hoy. Él recuerda que el Metropol floreció bajo la guía de Oleg Bábikov, que comenzó a trabajar allí alrededor de 1950, ejerciendo como chef durante más de medio siglo. Cuando Garbar abrió su propio restaurante dedicado a la cocina soviética, le pidió al hijo de Bábikov que lo hiciese de consultor sobre la famosa 'Coteleta Metropol'.

"Originalmente se llamaba 'Novedad [coteleta]', pero luego se convirtió simplemente en 'Metropol', también conocida por su forma popular 'metropolka'", nos contó Garbar. "El motivo de su creación fue muy práctico: hacer uso de las sobras de carne de cerdo. Como estas partes tenían demasiada grasa, los cocineros normalmente las tiraban. Pero Bábikov creó una receta en la que estas piezas grasas podrían usarse como relleno, por lo que las mezcló con hígado de pollo".

El Metropol fue reconvertido en 2010 en una brasserie de estilo belga. Todavía sirven su plato más conocido, pero en una versión modificada que incluye vino de Oporto, crema y salsa de arándanos. Aquí, Russia Beyond presenta con orgullo la receta original, que es recuerda bastante al "Pollo Kiev". En nuestra versión, la mantequilla sustituye a la grasa de cerdo.

Ingredientes:

  • pechuga de pollo (filete) - 600 gramos
  • hígado de pollo - 300 gramos
  • mantequilla - 100 gramos (1/2 taza)
  • huevo - 1
  • cebolla - 1
  • harina
  • aceite
  • mezcla de pimienta y sal
  • miga de pan

Preparación:

1. Corta en dados la cebolla y fríe en mantequilla o aceite.

2. Fríe el hígado en una sartén por separado durante 5-7 minutos con aceite o mantequilla. Si el hígado libera demasiada agua, drena la sartén.

3. Agrega la cebolla al hígado y cocínalos durante 1-2 minutos.

4. Pica el hígado y la cebolla en una picadora de carne; agrega sal, pimienta y mantequilla.

5. Corta las pechugas de pollo en varios trozos y golpea hasta que queden muy finos.

6. Mezcla el hígado con las pechugas, y dales forma de coteletas.

7. Cubre las coteletas en harina, sumerge en el huevo y luego en la miga de pan.

8. Fríe las coteletas en aceite o mantequilla.

¡Priyátnogo appetita!

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